MUCHO MAS QUE SUSHI
Cocina japonesa. En Palermo, un lugar para disfrutar platos tradicionales y modernos de la gastronomía del sol naciente.
Los hermanos Matías y Nicolás Totake, nietos de inmigrantes japoneses, son cocineros. Matías es el experto en sushi. Nicolás capitalizó dos años vividos en Japón para optimizar su pasión por los platos de los ancestros y el ramen. Estaban seguros de que había llegado el momento de abrir un lugar donde confluyeran elementos de la cocina japonesa (entradas, ramen, sushi y kamado) bajo el lema: equilibrio entre tradición y modernidad. Lo lograron. Barra impactante. Escenario privilegiado para disfrutar de los platos de la casa. Cocina a la vista. La carta es corta, con opciones tentadoras. Las takoyaki (albóndigas de pulpo típicas de Osaka) son deliciosas. Esféricas, tiernas y sutiles, acompañadas por hilos de mayonesa al estilo Kewpie, salsa takoyaki de elegante complejidad y virutas de katsuobushi ( bonito seco). Los nigiri mariawase (variados) son notables. Bocados de arroz sushi-meshi cubiertos por la frescura de las láminas de pescas del día. Clima y temporada definen si serán de calamar, pulpo, bonito, pez limón, salmón rosado, langos- tino, anchoa de banco, atún rojo u otro pescado-marisco disponible. Las piezas aprovechan, en algunos casos, de pequeños detalles de sabor adicional gracias al agregado de yuzu kosho (pasta de cítrico japonés), ume (pasta de ciruela fermentada) y minúsculas hojas de shiso de perfume levemente anisado. El black karai ramen presenta noodles (fideos) de color negro sumergidos en un caldo de mariscos de sabor profundo, rodeados de langostinos, brotes de soja, cebolla de verdeo, granos de choclo, huevo cocido de yema cremosa, ají picante y hojas de espinacas. Una fiesta. El epílogo, un refrescante, cremoso y delicado flan de matcha (polvo de té verde).