Una pizza diferente
Un mostrador minimalista despacha pizzas contemporáneas de alto valor gastronómico
Clemente Cancela y Sebastián Lahera sabían que existía una buena oportunidad para salir al mercado con una pizza diferente. Imaginan una versión contemporánea, disruptiva, liviana, esponjosa, hija de fermentaciones pacientes, alimentada por masa madre y harinas nobles. Había que combinarla con salsa de tomates de alta calidad, en crudo, natural y sin condimentos innecesarios unida a los buenos ingredientes del país. Intuyeron que al lado de la muzzarella tenían que ofrecer la alternativa del “queso” vegano. En este proceso de construcción el aporte del chef consultor Valentín Grimaldi fue muy importante. Valentín sumó sus conocimientos y creatividad hasta transformarse en socio.
En 2018 abren una “ventanilla urbana”, casi escondida, en el paseo gastronómico de la calle Echeverría.
No hay sillas ni mesas. Es pizza al paso o para llevar. El boca en boca fue rápido, eficaz y exitoso. Pasaron cinco años y las pizzas mantienen su calidad y espíritu, fresco, tentador y sabroso. Nueve variedades en dos formatos: uno redondo y finito y el otro cuadrado, alto y al molde.
La Nappo vegana combina la masa elegida con “queso” vegano de la casa gratinado, salsa (fresca y dulce) de tomates orgánicos, chutney de tomate y ciboulette.
La Pappa une la masa con papas en láminas, queso sardo, muzzarella gratinada y pesto suave.
La Faina-z presenta espesor intermedio. El sabor de la harina de garbanzos es delicado. Sale con muzzarella gratinada, plumas crocantes de cebolla morada y ciboulette.
Para cerrar: mini bombitas heladas veganas (base de cajú) saborizadas con vainilla o chocolate y con un corazón de dulce de dátil. ■