Un almacén de sabores
Una despensa de productos gourmet que suma a su oferta platos del día y sandwichería.
Diego Gera es uno de los chefs más prestigiosos de la Argentina. Su trabajo lo “obliga” al contacto permanente con los fabricantes de buenos alimentos de país. Ese vínculo cotidiano hizo despertar en su cabeza la idea de reunir todos los productos de calidad que conoce en un solo lugar. ¿Dónde y cómo hacerlo? Eligió el Mercado de Los Carruajes. A pesar de la belleza del lugar fue una apuesta fuerte ya que la dinámica comercial de la zona de Retiro resultó ser una de las más afectadas por la pandemia del Covid. Sin embargo apretó el pie sobre el acelerador y concretó su idea. Armó un puesto que desborda de productos golosos (aproximadamente unos quinientos) muy bien exhibidos.
Bacalao noruego, jamón ibérico, charcutería, quesos de vaca, cabra y de oveja, aceites EVO, escabeches y patés abarrotan los estantes.
La cortadora de fiambre roja tipo Berkel se luce detrás del mostrador.
Además de la venta de “almacén” Gera ofrece también raclettes, fondue y chucrut garnie (en los meses fríos) y algunas sugerencias del día más acordes con la primavera.
El sándwich raclette combina un buen baguetín blanco con el sabor fresco, láctico y sutilmente aromático del queso raclette, buen jamón crudo de sabor suave y pepinillos crocantes.
El plato de burrata y caponata se inspira en Italia. El alma cremosa del queso se casa muy bien con la clásica combinación siciliana de berenjenas, apio, tomate, aceitunas, oliva, azúcar y vinagre elaborada con rigor.
El sándwich de salmón combina pan brioche, con salmón ahumado de buena calidad, queso mascarpone y ciboulette.
Hay pintxos y cicchetti del día. ■