Con alma peruana
El chef-empresario Gastón Acurio ofrece una nueva propuesta de cocina descontracturada.
Gastón Acurio, el carismático chef-empresario peruano, protagonista del éxito de la cocina peruana en el mundo, abre La Mar Buenos Aires (acompañado por socios locales) en 2015. Es un éxito rotundo que, rápidamente, se transforma en un clásico. A fines de 2017 nace Tanta. Otro acierto. El año pasado apareció su última propuesta porteña, ejecutada a través sus históricos asociados argentinos y supervisada por la esposa, Astrid Gutsche. Es un homenaje a la cocina callejera y barras cevicheras peruanas. Porciones generosas, ambiente informal y alegre.
La energía que transmite la comida (chef Daniel Llasaca) es impactante. Condimentos, frescura de la materia prima y las interpretaciones de las recetas se fusionan en platos que regalan un alto voltaje organoléptico. El tiradito Chucuito lo demuestra. Láminas de pescado blanco fresquísimo que coquetean con una leche de tigre -aterciopelada y atrapante-, cubitos de palta y camote tierno, alcaparras, pétalos de ajo frito, albahaca y aceite de oliva.
La salchimar es un sándwich “umami” relleno con una chistorra de langostinos (aromatizada con ají panca, ajo, aromáticas y aceite de achiote) salseada con salsa sriracha y acompañada por una criolla de cebolla morada, ajíes amarillo y limo. El arroz chaufa nikkei transmite la fuerza del wok. Arroz, espárragos, brócolis, brotes de soja, salsa de ostras se unen en un abrazo agridulce al que se suman langostinos y camote en tempura y una criolla de cebolla, pepino, ají limo y tomate. Armonizar con chicha morada, con curatodo (bebida fresca aromatizada con hierba luisa, manzanilla, naranja y piña) o matapena (versión del curatodo con pisco o gin). Servicio OK. ■