Un postre con inequívoco sello italiano

La bien calificada oferta gastronómica de Buenos Aires se nutre, además de los autóctonos, de diversos aportes: mediterráneos, europeos centrales, rioplatenses, andinos, asiáticos... ¿Jamones españoles o quesos suizos? ¿Empanadas criollas o árabes? ¿Sushi japonés o ceviche peruano? La variedad da para todos los paladares, aunque ciertamente algunos precios no sean para todos los bolsillos.

Donde no hay discusión posible es en el rubro helados. Ahí se impone la procedencia italiana por goleada. ¿Quién no ha saboreado un cucurucho de vainilla y dulce de leche granizado en una Venecia, ya sea en el conurbano bonaerense, en el interior de la provincia de Buenos Aires o en una avenida patagónica?

Varese, Piave, Milano, Cadore, Scannapieco, Saverio, Nápoles o Maggiore son nombres que remiten a la península y, de inmediato, a locales tradicionales, donde uno pide chocolate con almendras y sabe que las almendras serán, muchas, grandes y crocantes.

Por supuesto que si uno quiere comer una tortilla con chorizo colorado o un guiso de mondongo tiene que acudir a un restaurant de origen hispano, ¿pero a quién se le ocurriría pedir un vasito de sambayón en un negocio llamado Galicia o El Andaluz?

De igual modo, uno puede tentarse con las croissants o la patisserie de una confitería de estilo parisino. Sin embargo, si se trata de llevar un kilo de gustos sencillos y rendidores a casa de un amigo, nadie entraría a una sucursal denominada La Maisson o el Bois de Boulogne. Como las pastas y los salamines, el helado tiene dueño. Los tanos son capo di tutti

capi a la hora del postre.