La pizza sube 60% y calienta la inflación

En algunos barrios, ya piden $ 200 por la grande de muzzarella.

Aunque la esencia, el ritual o la costumbre sean los mismos, hay tradiciones porteñas que, depende en qué punto de la Ciudad se practiquen, pueden dejar de considerarse "un gustito" para convertirse en un "presupuesto". Es el caso de la pizza, en sus múltiples variantes de cocción, presentación y consumo, que subió

60% en un año y en algunos comercios del rubro llega a cotizarse más de $ 200 la grande de muzzarella.

El dato se desprende de un informe del Centro de Estudios Nuevo Milenio, que realizó un relevamiento de 200 locales, en 12 barrios de Buenos

Aires, recopilando los valores de carta de cuatro productos típicos en bares, restaurantes y confiterías porteñas: la pizza, el café, el pan y las facturas.

En promedio, la grande de muzzarella más cara se abona en Recoleta a $ 200, seguida de barrios como San Nicolás ($ 190 precio promedio), Palermo ($ 183 precio promedio) y Saavedra, Coghlan y Villa Urquiza ($ 170 precio promedio). No obstante, a valores individuales por establecimiento, la pizza básica más cara no se encontró en ninguno de los circuitos gastronómicos al norte de la Ciudad, y asociados con zonas turísticas o de alto poder adquisitivo.

Por el contrario, la grande de muzzarella que supera el umbral de los $ 200 y se ofrece a $ 240 en el menú, se consigue en un clásico local de avenida Rivadavia al 5000, en Caballito. Incluso, el sondeo, que se realizó por primera vez el año pasado, arroja que Pizza Pizza, el comercio en cuestión, también es uno de las que más ajustó su precio hacia arriba: aumen-

tó $ 49 desde mayo de 2016.

Algo similar ocurrió en los barrios de Saavedra, Coghlan y Villa Urqui

za, donde el precio pasó de $ 131 en mayo del año pasado a $ 190 en la actualidad (en Pizza Club, Acha 3654). Por cifras como estas, es que el estudio integral arrojó un dato más que relevante para el bolsillo de los consumidores frecuentes de la media masa, y es que el precio de este plato típico argentino se incrementó en la Ciudad, siempre en promedio, el do

ble que la inflación medida por el Instituto de Estadísticas Porteño para el período abril 2016/abril 2017.

60% contra 29,4%, midiendo sólo la variante clásica, como se expresa en los valores de lista de las pizzerías y bares, sin agregado de productos gourmet o recetas exclusivas. Ante la consulta de Clarín, en Pizza Pizza no quisieron expresar a qué variables responde el valor de su grande de muzzarella, alegando que lo que se informa no es real. Aunque la carta del establecimiento avale los datos que se expresan en el informe de Nuevo Milenio.

En Pizza y Espuma de Recoleta, en cambio, detallaron los pormenores de todo lo que se mide para ponerle precio al producto final. "Usamos harina de tipo 0000, que es más cara que la 000 que utilizan muchas pizzerías, pero el resultado es mejor. También el tipo de muzzarella es muy importante, y la que usamos es muy buena pero la pagamos cara, aproximadamente $ 92 el kilo. Y eso, además de agregarle calidad a las pizzas, también hace al valor de carta", cuenta Ana Ravagnan, que trabaja allí hace tres años.

En tanto, otras tradiciones urbanas como el café o las facturas para el mate, también varían su precio de zo- na en zona, aunque con sorpresas. Porque en estos rubros, resulta que llevar las facturas para el mate es, en promedio, mucho más caro en Boe

do y Parque Patricios, donde una docena cuesta $ 95, que en Belgrano o

Núñez, donde se pagan $ 71. "Entre las sorpresas que encontramos con este trabajo es que barrios como Palermo o Belgrano, más identificados con las clases acomodadas, al menos en algunos de los productos que medimos, están por debajo de típicos emblemas de la clase media como Caballito o Saavedra, que registran niveles superiores", sintetizó Daniel Amoroso, Director Ejecutivo de Nuevo Milenio.

Para cerrar la estadística, el titular de la consultora que hizo el relevamiento comentó que "en líneas generales hay mayor aumento en los comercios que el año pasado vendían a menor costo. Es decir, que la brecha entre lo más caro y lo más barato se fue achicando".