La nueva moda del sushi: aprender a prepararlo en casa

Claudio Marianello es coordinador gastronómico del ISEHG, el Instituto de Enseñanza de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC). También dicta allí los cursos inicial y avanzado de preparación de sushi. Especializado en el tema en Estados Unidos, considera que el auge local por este plato ocurrió entre 2010 y 2012. “Hoy, en comparación con el año pasado, noto una desaceleración”, dice. O quizás sólo ocurre que ya no es novedad. “El sushi ya está vigente, se fusionó a la gastronomía local, ya no es moda”, asegura. “Antes era un snobismo. Hoy, no”.

Sí nota un cambio en el público que va a los cursos. “Antes venía sobre todo gente de la gastronomía. Ahora vienen, pero también hay muchos aficiona-

dos, que lo que quieren es hacer sushi en casa para sus amigos. Personas que antes consumían delivery de sushi y ahora quieren prepararlo ellos”.

Para Marianella, una de las causas de esto puede ser la búsqueda de calidad y la frescura que garanticen aspectos tales como la cocción adecuada del arroz o el punto justo de humedad del alga nori. Por esa razón, él se muestra escéptico con respecto al delivery. “El buen sushi se come en la barra, con el sushi

man enfrente, cortando y armando a medida que vas comiendo”, afirma. “Algunas veces, antes de ir a un restaurante de $ 700 el cubierto es mejor contratar a un sushiman, aunque por ahí no sea tan conocido”. En esa búsqueda de la pieza perfecta, varios terminan calzándose el gorro de chef, aunque más no sea en casa y por unas horas.

A las clases se anotan más aficionados. Quieren preparar sushi para los amigos” Claudio Marinello. Asociación de Hoteles, Restaurantes y Confiterías