Con masa aireada y verduras, llegan las pizzas saludables

Con más de 120 años de historia, Los 36 Billares es uno de los bares notables de la también tradicional Avenida de Mayo. Recientemente adquirido por La Continental, de la mano de los nuevos dueños, el plato fuerte del menú pasaron a ser las pizzas y las empanadas, aunque con variantes que no hay en otras sucursales. ¿Por ejemplo? Las empanadas de locro, una verdadera mezcla de tradiciones que les dio buen resultado entre un público céntrico, que va desde los oficinistas del mediodía hasta los turistas que llegan desde el exterior, los habitués de siempre y los que pasean en familia durante los fines de semana o los feriados de las fiestas patrias (en el local nunca no falta el chocolate con churros).

Con 25 años de experiencia en La Continental, Sergio Villanueva, gerente actual del negocio, sostiene que la pizza es uno de los verdaderos clásicos, es decir, que siempre logra escapar a las modas.

Al igual que Verónica Sánchez, presidenta de la Cámara de Restaurantes de Buenos Aires, Villanueva también piensa que parte de la demanda del sushi responde a una tendencia más de fondo, que es la de la cocina saludable.

Sobre esa ola del comer rico y sano a la vez, bien puede subirse cierto tipo de pizza. “Nosotros incorporamos variantes de pizzas con más vegetales y ahora también tenemos la opción de una masa aireada, que lleva más tiempo de reposo y es más liviana”, cuenta.

De todas maneras, cuando se le pregunta cuál es la pizza más pedida, la muzzarella sigue a la cabeza de las preferencias porteñas.

Incorporamos variantes, incluso con una masa que lleva más reposo y queda más liviana” Sergio Villanueva. Gerente de Los 36 Billares