El desafío cotidiano de encontrar un lugar para comer sin riesgos
Qué mirar. Para el autor de “Yo, celíaco”, desde la cocina hasta el mozo son clave.
Para los celíacos salir a comer afuera es un desafío. Si bien en los últimos años la oferta libre de gluten creció y mucho, la situación está lejos de ser la ideal. Lo más seguro es comer en lugares donde se cocina en forma exclusiva sin TACC. Esos locales nos garantizan que no hay riesgo de contaminación cruzada -que se produce cuando el alimento libre de gluten entra en contacto con otro que tiene TACC- y que nuestra salud no corre ningún riesgo. Pero estos lugares se cuentan con los dedos de una mano y, en general, son bastante más caros. Y por más que lo indique la ley, la realidad muestra que son pocos los restoranes que pueden adaptarse a tener menús libre de gluten que sean seguros.
Entonces, cuando salimos a comer afuera, tenemos que tratar de que nos garanticen que nuestro pedido llegue sin gluten. Todo empieza por la cocina, donde hay que tener cuidados básicos: lavar bien los utensilios a utilizar, limpiar mesadas o tablas y por último, a la hora de servir el plato, cuidar que se encuentre debidamente identificado para evitar confusiones a la hora de llevarlo a la mesa. Por eso, es fundamental que las personas que atienden hayan recibido alguna capacitación.
Algunas cadenas de comidas sumaron menús sin TACC. El proceso suele ser más que seguro, ya que los productos vienen envasados y son de marcas reconocidas. Y tanto las asaderas como los hornos son exclusivos para celíacos. Las parrillas también suelen ser lugares amigables, aunque nunca está de más tomar recaudos: hay riesgo de contaminación si en el mismo lugar donde se apoyó la carne o el pollo se puso pan para tostar.
En general, el mozo suele ser un buen parámetro para elegir: si le decimos que somos celíacos y nos mira con cara de asombro o de sorpresa, lo mejor será pedir una ensalada.
¿Cuál sería el escenario ideal? Que la oferta libre de gluten no sea compulsiva, sino que cada local que nos ofrezca una opción esté debidamente preparado y capacitado. Y que se brinden desde el Estado las condiciones para que así sea. ■