Helados en rollo, viandas gourmet y otras nuevas ideas de los jóvenes gastronómicos
Las ofrecen en locales, food trucks y por plataformas de Internet. La tenacidad y la capacitación son los denominadores comunes de sus historias. Acá las cuentan.
La fantasía del restaurante propio bien podría ser la versión porteña y foodie del sueño de ser futbolista: muchos lo piensan, pocos lo consiguen y rara vez se percibe el sacrificio que implica. Buenos Aires es, en ese sentido, una promesa constante: locales nuevos, cervecerías artesanales, ferias gastronómicas… más de uno quiere dejar su huella, pero no es un camino fácil.
Alentados por historias de éxito y por el hecho de vivir en una ciudad que apunta a crecer como polo turístico, los jóvenes ven en la gastronomía una vocación y una vía para armar su propia empresa. “Muchos quieren ser sus propios jefes pero ocho de cada diez emprendimientos fracasan, ya sea por falta de ‘capital semilla’, por un plan de negocios inadecuado o porque no pueden transformar su idea en un proyecto concreto”, explica a Clarín Fabián Pereyra, director general de Políticas de Juventud del Gobierno de la Ciudad.
Precisamente, la categoría Gastronomía fue, junto con Moda y Nuevos Medios en 2017 o Videojuegos y De- sarrollo para PyMEs en este año, una de las ofrecidas en el programa oficial Potenciate Emprendedores. Mediante la articulación público privada, con el apoyo de empresas especializadas y referentes se trata de que el Estado ayude a crear el escenario que marca la diferencia entre el fracaso o el éxito de un proyecto.
“Ice Roll” (helados en rollo), tortas “a medida” y delicias inspiradas en los sabores callejeros del sudeste asiático son algunas de las opciones que tomaron vuelo propio, a fuerza de la capacitación y de la tenacidad (ver testimonios aparte).
El trayecto de los emprendedores impulsados por Potenciate empezó, como en todas las categorías, con el envío de sus ideas a través de Internet. Este año participaron 22.000 emprendedores, 7.000 más que en 2017. Entre ellos, fueron seleccionados 90 y el paso siguiente fue la realización de un esquema intensivo de formación y capacitación en conjunto con empresas. Entonces, preseleccionaron quince proyectos por su potencial y sustentabilidad y, finalmente, un jurado eligió a los tres primeros, que recibieron un premio de $ 80.000 a $ 150.000 de “capital semilla” (este año varía entre $ 100.000 y $ 200.000) y un plan de seguimiento y de tutela. “Además del ‘capital semilla’, lo más importante es que cada uno de los chicos que viene con una idea termina con un proyecto real, gracias a que pasan por las distintas etapas de capacitación y formación”, enfatiza Pereyra.
Más allá de sus efectos en cuanto a nuevas propuestas gastronómicas, el aliento al emprendedorismo responde también a las políticas de inserción laboral de jóvenes. La brecha entre las expectativas de los que buscan trabajo y la demanda del mercado fue una de las enseñanzas que dejaron las ediciones 2016 y 2017 de la Expo Empleo Joven. “Entre ambas hubo 14.000 puestos disponibles pero se concretaron 5.600”, detalla Pereyra. “Ahí detectamos la problemática. Hay ocupaciones que son muy requeridas por el sector privado, entre ellas, programadores, enfermería, gastronomía, o habilidades como un buen nivel de conversación en inglés, que no son tan abundantes entre los jóvenes”, agrega la fuente.
Ese descubrimiento motivó el lanzamiento de 10.000 becas este año, con una inversión de $ 128 millones aportadas por empresas e instituciones. El vicejefe de gobierno porteño, Diego Santilli, dice: “Para eso creamos Potenciate. Se trata de acompañar a los jóvenes trabajando en la formación técnica, la inserción laboral y las herramientas para convertir sus ideas en emprendimientos que generen empleo”. ■
Cuando presentó su proyecto al programa oficial Potenciate, junto a su novio Mateo Renzulli, María Denise Siciliano (29) estaba sin empleo luego de haber trabajado en publicidad 7 años. “Ganamos el tercer premio del programa y fue: ‘Hay que hacerlo’. Como siendo pareja íbamos a matarnos, decidimos llamar a nuestro amigo Ary Lukides como tercer socio”, cuenta. Habla de Koko Bao Bar, un espacio dedicado a la comida del sudeste
asiático, con precios “populares”. “Pudimos viajar y nos dimos cuenta de que hay una noción de ‘street food’ que va más allá de la hamburguesa o el pancho”, explica. Con un menú que
tiene al bao –pan cocinado al vapor con diversos rellenos- como insignia, Koko es una opción asentada en Palermo. Pese a un invierno difícil, Denise siente que el proyecto marcha bien. “Pudimos llevar la idea a la realidad, es como un bebé que ya camina y tenemos que ver cómo seguimos. Por supuesto, vamos por más”.
Koko “Hay comida callejera más allá del pancho y de la hamburguesa”