Los restaurantes argentinos escalaron posiciones entre los mejores de la región
Un influyente listado de los 50 más importantes de Latinoamérica tiene a 10 representantes de la cocina nacional.
Es el ranking más influyente de la gastronomía. Y en él, la cocina argen- tina volvió a subir posiciones. Diez restaurantes argentinos fueron premiados en la noche del martes en Bogotá por The World's 50 Best, en su edición latinoamericana.
Según el jurado, el mejor restaurante de la región volvió a ser por segundo año consecutivo el limeño Maido, del peruano Mitsuharu “Micha” Tsumura. El segundo puesto también repitió: Central, también en Lima, de Virgilio Martínez. En el tercero, el mexicano Pujol desplazó al quinto lugar a D.O.M., que Alex Atala tiene en San Pablo. El chileno Boragó se colocó cuarto y en el sexto lugar aparece el primer argentino: Don Julio. La tradicional parrilla palermitana, que ya había sido distinguida como el 55° mejor restaurante de todo el mundo por la edición global del mismo ranking, llegó a la más alta posición que escaló un argentino desde que se empezó a realizar el listado, en 2013.
"Para nosotros es una gran alegría, una gran motivación para seguir trabajando y, sobre todo, una gran res- ponsabilidad porque nos toca estar en el puesto más alto de esta lista, que es solamente una lista, pero representa algo importante en la comunidad gastronómica", le dijo a Clarín Pablo Rivero, responsable de Don Julio.
El sommelier y empresario gastronómico remarcó: "Esto es un premio para todos los argentinos porque lo que se premia aquí es nuestra cultura, que es la parrilla, y sobre todo un producto tan noble e importante como la carne vacuna y su mejor expresión en el mundo".
Pero si bien hay solo un restaurante nacional en el top 10, al analizar los números, la performance argentina aparece como la más destacada: es el segundo país en cantidad de premiados (10), detrás de México (11), y seguido por Perú y Brasil (9 cada uno). Toda una confirmación del buen momento que vive la cocina argentina y del reconocimiento que está teniendo en los ámbitos internacionales.
En realidad, todos los restaurantes argentinos premiados en el ranking -que se conforma a partir de la votación de cocineros, críticos y otros referentes del mundo gourmet- porteños.
Un abonado a esta lista es Tegui, de Germán Martitegui, que ocupó el 11° puesto. Y le sigue Mishiguene, de Tomás Kalika, el que más subió de un año a otro: pasó del último lugar al 18°, “un increíble ascenso de 32 posiciones”, lo calificó el ranking.
"Esto me parece una locura. No me lo había imaginado ni en mis mejores sueños estar en la posición 18° de Latinoamérica. Es un reconocimiento, un orgullo y una responsabilidad muy grande. La lista es una herramienta para nivelar para arriba: nos obliga a redoblar la apuesta y seguir por la senda del trabajo, el compromiso y las ganas de seguir haciendo cosas nuevas", dijo Kalika, quien remarcó que el premio "es un reconocimiento al trabajo de todo un equipo, empezando por mi socio Javier (Ickowicz) y yo, y las 22 personas que abren muy temprano y trabajan todo el día para superarnos".
Chila, que tiene al frente al joven
Sólo México logró mayor presencia en el ranking. Los argentinos elegidos son todos porteños.
chef Pedro Bargero, subió del casillero 26 al 19, y también subió Elena, el restaurante del hotel Four Seasons (del 37° al 32°).
El ranking regional se completa con El Baqueano (36°), Aramburu (42°), Proper (44°) y dos de las siete nuevas incorporaciones. Una de ellas es Gran Dabbang (38°), el pequeño y lujoso salón de Mariano Ramón que combina combina platos y productos locales con los del sudeste asiático. El otro es Narda Comedor, el esperadísimo primer restaurante de Narda Lepes, una de las cocineras más famosas de la Argentina. Este local, centrado en el concepto de comer rico, saludable y estacional, fue inaugurado hace solamente un año y ya entró al listado en el puesto 46°. ■