Choripán, asado y vino Malbec, entre los platos de los presidentes
Los principales mandatarios del mundo podrán degustar lo mejor de la cocina argentina durante los almuerzos y las cenas de gala que se realizarán en la cumbre del G-20. El menú contempla un mapa de sabores, que pretende representar la cocina local en todas sus expresiones regionales. Es así que entre los platos habrá choripán, asado y centolla y, por supuesto, vinos con uva Malbec como principales exponentes.
"Queremos hacer una exposición de los mejores productos argentinos de estación y que toda la cocina local sea representada durante la cumbre", explicó a Clarín Tommy Perlberger, uno de los chefs dueños de Eat, la em- presa a cargo del servicio de comida en Costa Salguero y en la gala del Teatro Colón, hoy a la noche.
El menú se trabajó en base a productos argentinos de fines de primavera, como tomates, duraznos, moras, hongos y palta. También se utilizaron los más tradicionales y conocidos a nivel mundial, como la carne vacuna, el cordero, la trucha y la centolla.
"Como hay varios eventos, el menú va cambiando y en cada presentación hay productos distintos", dijo Tommy. El cocinero reveló que hay unas 600 personas trabajando. "Tenemos más de 250 de proveedores", agregó.
Si bien hay un menú principal, el dueño de Eat reconoció que tuvieron que adaptar algunos platos al gusto de los invitados. "Tuvimos que adaptarnos a los árabes, ya que comen otro tipo de carne, y a los indios, quienes son veganos", apuntó Perlberger.
El itinerario culinario comprende varias cenas y almuerzos fuera de Costa Salguero. Las primeras damas tendrán dos almuerzos. Uno será hoy en Villa Ocampo. Estará a cargo de Francis Mallmann, uno de los cocineros argentinos más reconocidos. El otro será el sábado luego de la recorrida por el Malba. Se hará en el restaurante del museo y su encargado será Fernando Trocca. El chef contó que también apostó a los productos regionales.
Hoy está prevista también la cena entre Donald Trump y Xi Jinping en el Palacio Duhau. Desde el exclusivo cinco estrellas de Recoleta dijeron que por políticas no podían brindar información sobre los detalles del menú. La comida entre el líder chino y Macri será en Olivos y allí también se encargará Eat del catering. ■