Los Torrado, reyes mexicanos en franquicias
Cuenta la leyenda que a sus 26 y 27 años los hermanos Cosme y Alberto Torrado fueron tan insistentes para obtener la franquicia de Domino’s Pizza, que la cadena se las otorgó pese a que le entregaron un cheque sin fondos. Eran hijos de un poderoso industrial textil, fueron alumnos de los mejores colegios y universidades de México y completaron estudios en Harvard. Pero en el emprendimiento, los Torrado arrancaron por las suyas, distribuyendo ellos mismos la pizza en moto, desde el pequeño local en la colorida localidad de San Angel en la ciudad de México. Luego sumaron a Armando, el benjamín de la familia. Y, eso sí, lograron que la pizza llegara humeante a los hogares. Esa fue la receta, dicen, para un crecimiento exponencial.
Hoy son los reyes de las franquicias en el mundo, dirigen el holding Alsea que cotiza en las bolsas de Nueva York y México y tienen la licencia de marcas de comida rutilantes como Starbucks y Burger King. A nivel global poseen 4.299 establecimientos entre cafeterías, restaurantes de comida rápida o familiares.
Llegaron al país en 2006 al quedarse con la licencia de Burger King. Un año después desembarcaron con Starbucks. Contabilizan 131 locales de Starbucks y 114 de Burger King. Armando visita estos días Argentina, su tercer mercado en la región. Y viene sin quejas: el café que utilizan en Starbucks, del tipo tostado, llega sin trabas. Tuvieron alguna demora con máquinas especiales que se fabrican en Suiza, pero “no es motivo de queja”, aseguran. El 95% de sus insumos son locales y algunos se exportan a Chile como las papas fritas desde los proveedores argentinos.
Al más joven de los Torrado lo describen como un fanático de la eficiencia basada en la inversión para innovar. Se fija en los costos al punto que viaja siempre en líneas low cost.
Señala que los desafíos son permanentes y la respuesta es transformación y adaptación. Más aún ahora que el mundo va a un crecimiento más lento por la suba de las tasas..
Aseguran que desde aquí nunca pudieron repatriar utilidades y que a la alta inflación
avivada este año en su caso por el precio internacional del café que se duplicó- la combaten como pueden y resignando márgenes.
Esta región representa el 20% de los ingresos de Alsea, México, 40% y Europa, 40%.
Santiago Farinati, 44 años, licenciado en Administración, es su CEO en el Cono Sur. Cuando comenzó en Burger King, solía disfrazarse
Nacieron con Domino’s pizza y hoy operan en casi todo el mundo a Burger King y Starbucks. Viajan en low cost y dicen que ante la incertidumbre hay que transformar y adaptarse. Invertirán US$ 30 millones en el país. La queja por los impuestos.
para llevar más clientes a los locales. Hoy pasa la mitad del tiempo en Chile y la otra, en Argentina. Cuando se le pregunta por las diferencias entre los países, suelta: “El movimiento en Argentina es fenomenal, ni hablar la complejidad que trae operar, comparándolo con Uruguay o Chile, que son economías más estables y previsibles, donde están más claras las normas. Pero el negocio en Argentina es de magnitud, representa el 60%. Cada tienda es una pequeña pyme: en Argentina, un Starbucks emplea 20 personas; un Burger King, 50”. Invertirán US$ 30 millones.
Farinati admite que si bien Argentina nutre la facturación, Chile por su menor presión impositiva ( 28% versus el 45% si se suman todos los impuestos aquí) es el 60% de las utilidades. “No podemos ignorar la presión impositiva”, acota Torrado.
En Argentina los ingresos se originan 35% en la zona de oficinas y esa lenta recuperación hace que el negocio esté al 85% de lo que facturaban en la pre pandemia. Es curioso, pese a que Burger King cerró su icónico local de Florida a causa de “un alquiler excesivo de US$ 80 mil”, representa el grueso de la facturación en el país.
Como son sus propios operadores, se volcaron a la remodelación de la mayoría de los locales. Claro que la estrategia es distinta en Chile y Uruguay con una agresiva política de aperturas. No es un dato menor. ■