Villa Crespo se consolida como nuevo polo gourmet con la apertura de Mercat
Tras un año de espera por la cuarentena, en marzo se inaugura el espacio de experiencias gastronómicas que combina restaurantes y venta directa de emprendedores todo el país
Un año después de lo previsto, Mercat Villa Crespo finalmente corta cintas. Su apertura, pensada para marzo de 2020, tuvo que ser suspendida por la cuarentena. Sin embargo, el proyecto siguió gestándose a fuego lento y ahora llegó el momento de la revancha.
Con una estética industrial, el edificio ubicado en Thames 747 cuenta con 2.700 metros cuadrados y se divide en tres plantas: un espacio para productores nacionales especialmente seleccionados (algunos son locales para take away y otros para consumo in situ), un auditorio y un foyer. Su objetivo es “ser un espacio de encuentro para disfrutar de una variada propuesta gastronómica y descubrir productos de todo el país a precios accesibles”.
Marcelo Pirogovsky, uno de sus creadores, cuenta: “La idea surgió al viajar. Creo que el espacio ideal para conocer realmente un lugar y su cultura, para saber cómo o qué se come, es un mercado, no un supermercado ni un restaurante. En el mercado es donde está la identidad gastronómica, donde la gente va a comprar. Cada vez que volvía de algún viaje pensaba que no podía ser que acá, en Buenos Aires, no hubiera uno con este concepto. Este proyecto fue un acto de locura total”.
Con el producto como protagonista y un proceso de curaduría exigente, Mercat reúne a 27 emprendedores de alimentos típicos de la identidad argentina. El propósito es promover la comercialización directa y sin intermediarios, generando una dinámica de comercio justo.
Podrá visitarse martes, miércoles, jueves y domingo de 11 a 20; viernes y sábados de 11 a 24. Los lunes permanecerá cerrado.
Además, cuenta con un auditorio cuya programación difundirá las principales tendencias del emprendedurismo, la sustentabilidad y las nuevas tecnologías aplicadas al buen comer. Con capacidad para 100 personas, posee una cocina abierta, por lo que en la agenda habrá clases, talleres y degustaciones, así como lanzamientos de productos y charlas con referentes del sector.
“Con esta propuesta mejoramos la idea del clásico mercado abastecedor que existe en el mundo, porque creamos un lugar en el que generamos contenido. Entonces, no es solamente dedicarse a la comercialización sino, también, a llevar adelante ideas y proyectos. Es hacer un poco más todavía para que sea un espacio concentrador y cultural. Creo que Mercat es la evolución de la gastronomía”, apuesta, confiado, Pirogovsky.
En la antesala del auditorio está el foyer, un ámbito de 150 metros cuadrados de usos múltiples, que regala una atractiva vista a la zona de mercado desde un amplio balcón. Además, se instaló una barra de tragos que se habilitará antes, durante o después de un evento.
Al cierre de esta edición, se estimaba el corte de cintas para la segunda quincena del mes próximo
Se trata de una iniciativa 100% privada, inspirada en el Chelsea Market de Nueva York
Fueron convocados 27 emprendedores, uno por cada rubro, para garantizar diversidad a la oferta
UN DESTINO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS 360°
Mercat se suma al pujante circuito cultural y gastronómico de Villa Crespo. Vale aclarar que allí hay sólo una opción de cada rubro, con predominio de las propuestas experimentales e innovadoras. En muchas casos, además, este es su primer local al público, un atractivo adicional para los foodies porteños.
Así, únicamente en Mercat se podrá disfrutar del exquisito café de especialidad de Grano Santo, de la mano de Germán López, tercera generación de cafeteros; comprar frutas y verduras sin agrotóxicos y por kilo -o bolsón- en Tierra Orgánica; y acceder a carne pastoril de Pastizales Nativos, que promueve la ganadería responsable.
La chocolatier y especialista en cacao Lorena Galasso tendrá su primer local de Las Romeas y con Sabecacao incursionará con novedosas bebidas frías y calientes, así como con platos dulces y salados en los que la semilla y el fruto del árbol Theobroma Cacao serán protagonistas.
Por su parte, Let it V ofrecerá comida fusión 100% plant based y gluten free; y Haulani sumará su despacho de helados a base de leche y aceite de coco. También habrá dumplings, baos, buns, ramen y otros platos con influencia de la gastronomía asiática de la mano de Koi; y Veggie estará presente con su concepto de comida rápida vegetariana de Medio Oriente.
En tanto, la tradición italiana