CARPACCIO

Crudo y simple. El antipasto típico italiano también puede mostrar versiones sofisticadas.

RECETA BASE DE CARPACCIO CLASICO Tiempos

Preparación: 10 minutos. Marinada: 1 hora. Frío: 1 hora.

Ingredientes para 6 porciones

500 g de carne vacuna sin grasa ni tendones (preferentemente lomo o peceto); pimienta en grano, aceite de oliva, 1 limón. A gusto: 1/2 puñado de hojas de albahaca, 80 g de queso parmesano cortado en láminas finas.

Realización

Envolver la carne con un film de cocina, comprimiéndola bien, y tratando de darle forma cilíndrica. Llevarla a la heladera por una hora (como mínimo). Retirarla, quitarle el film y cortarla en fetas muy finas con una cuchilla bien afilada. Colocarlas en una fuente, encimándolas y superponiéndolas. Añadir el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrir la fuente con un film y dejar marinar en la heladera por lo menos una hora. A esta receta básica se le puede añadir la albahaca y el parmesano durante la marinada o, directamente, al momento de servir.