CARPACCIO

Cru­do y sim­ple. El an­ti­pas­to tí­pi­co ita­liano tam­bién pue­de mos­trar ver­sio­nes so­fis­ti­ca­das.

ELLE (Argentina) - - COCINA - Por Ma­rie Le­teu­ré. Fo­tos Jé­rô­me Bi­lic

RE­CE­TA BA­SE DE CARPACCIO CLASICO Tiem­pos

Pre­pa­ra­ción: 10 mi­nu­tos. Ma­ri­na­da: 1 ho­ra. Frío: 1 ho­ra.

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes

500 g de car­ne va­cu­na sin gra­sa ni ten­do­nes (pre­fe­ren­te­men­te lo­mo o pe­ce­to); pi­mien­ta en grano, acei­te de oli­va, 1 li­món. A gus­to: 1/2 pu­ña­do de ho­jas de al­baha­ca, 80 g de que­so par­me­sano cor­ta­do en lá­mi­nas fi­nas.

Rea­li­za­ción

En­vol­ver la car­ne con un film de co­ci­na, com­pri­mién­do­la bien, y tra­tan­do de dar­le for­ma ci­lín­dri­ca. Lle­var­la a la he­la­de­ra por una ho­ra (co­mo mí­ni­mo). Re­ti­rar­la, qui­tar­le el film y cor­tar­la en fe­tas muy fi­nas con una cu­chi­lla bien afi­la­da. Co­lo­car­las en una fuen­te, en­ci­mán­do­las y su­per­po­nién­do­las. Aña­dir el ju­go de li­món, un cho­rri­to de acei­te de oli­va, sal y pi­mien­ta. Cu­brir la fuen­te con un film y de­jar ma­ri­nar en la he­la­de­ra por lo me­nos una ho­ra. A es­ta re­ce­ta bá­si­ca se le pue­de aña­dir la al­baha­ca y el par­me­sano du­ran­te la ma­ri­na­da o, di­rec­ta­men­te, al mo­men­to de ser­vir.

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