MAKIS DE CARPACCIO

Tiempos

Preparación: 20 minutos. Marinada: 1 hora. Frío: 1 hora.

Ingredientes para 6 porciones

1/2 receta base (24 fetas de carne para 4 makis por persona), 100 g de hojas de espinaca, 250 g de ricota o queso cottage, 2 zucchini pequeños, 10 rabanitos. Para el pesto: 20 hojas de albahaca, 50 g de piñones, 50 g de queso parmesano, 1/2 diente de ajo, aceite de oliva y pimienta.

Realización

Preparar el pesto mezclando todos los ingredientes en la procesadora y añadiendo aceite de oliva hasta obtener una textura fluida. Lavar y secar las hojas de espinaca. Cortar los zapallitos y rabanitos en bastones pequeños (si es con la ayuda de una mandolina, mejor). Salpimentar la ricota o el cottage. Sobre la mesa de trabajo extender cuatro fetas de carpaccio superpuestas, colocarles encima hojas de espinaca y rellenar con el queso y los bastoncitos de vegetales. Enrollar hasta formar un rulo. Servirlos enteros, rociados con pesto, como si fueran canelones, o cortados al medio y con la salsa aparte a modo de sushi.