CERDO RELLENO CON SIDRA Y MIEL

Tiempos Preparación: 30 minutos. Cocción: 70 minutos. Ingredientes para 4 porciones 2 filetes de lomo de cerdo (400 g c/u), 60 ml de miel (o Kero), 2 cdas. de aceite de oliva, 750 ml de sidra, 250 ml de crema light. Relleno: 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 150 g de ciruelas, 100 g de nueces de macadamia tostadas, 100 g de pan rallado (o panko), 2 manzanas verdes ralladas, 2 cdas. de perejil picado, 8 hojas de salvia, 1/4 taza de hojas de tomillo. Realización Precalentar el horno a 190° C. En un bol mezclar todos los ingredientes del relleno picados muy fino. Estirar los lomos sobre una tabla y salpimentarlos. Colocar un tercio del relleno sobre uno de los filetes y cubrir con el segundo (como un sandwich). Ir atándolo con un hilo de cocina a intervalos de 3 cm y hornear. Mezclar la miel con el aceite y la mitad de la sidra, y verterlo sobre la carne. Asar por 50 minutos; a media cocción, colocar en el horno el relleno restante envuelto en papel aluminio y cocinar 25 mintos más. Retirar todo junto. En la fuente con los jugos de cocción añadir la sidra que quedó y hornear unos 10 minutos (hasta que el líquido se haya reducido un tercio). Mezclar esta "salsa" con la crema y cocinar a fuego lento en una ollita 4 minutos, hasta que esté suave y espesa. Cortar el cerdo en rodajas y servir con la salsa y el relleno adicional.