EL GUS­TO POR LO SEN­CI­LLO

The Tas­te of Sim­pli­city

Excelencias Gourmet - - News - POR: JOR­GE MÉN­DEZ RO­DRÍ­GUEZ-ARENCIBIA, PRE­SI­DEN­TE EJE­CU­TI­VO DE LA CÁ­TE­DRA CU­BA­NA DE GAS­TRO­NO­MÍA Y TU­RIS­MO DE CU­BA

EN LA BÚS­QUE­DA DE ELA­BO­RA­CIO­NES CU­LI­NA­RIAS ECO­NÓ­MI­CAS QUE PER­MI­TIE­RAN APRO­VE­CHAR AL MÁ­XI­MO LAS MA­TE­RIAS PRI­MAS QUE SE PO­DÍAN COM­PRAR, SUR­GIE­RON Y SE IN­COR­PO­RA­RON AL GUS­TO DE LOS CA­PI­TA­LI­NOS —Y EX­TEN­DI­DO A LOS CU­BA­NOS DE LA MA­YOR PAR­TE DE LA IS­LA— PLA­TOS A BA­SE DE CAR­NE DE RES MO­LI­DA, DA­DOS EN LLA­MAR PICADILLOS

La dis­po­ni­bi­li­dad de ali­men­tos y el po­der ad­qui­si­ti­vo de las per­so­nas pa­ra ob­te­ner­los de­ter­mi­nan inevi­ta­ble­men­te la con­for­ma­ción de há­bi­tos ali­men­ta­rios, tan­to a ni­vel re­gio­nal co­mo lo­cal e in­di­vi­dual. Así ocu­rrió con las cla­ses me­dia­ba­jas en La Ha­ba­na, don­de el pre­cio de la car­ne de res re­sul­ta­ba más ca­ro que otras.

Pre­su­mi­ble­men­te, es­to con­di­cio­nó la crea­ción de ela­bo­ra­cio­nes cu­li­na­rias que per­mi­tie­ran apro­ve­char al má­xi­mo las ma­te­rias pri­mas que se po­dían com­prar. Así, sur­gen y se in­cor­po­ran al gus­to de los ca­pi­ta­li­nos —y ex­ten­di­do a los cu­ba­nos de la ma­yor par­te de la Is­la— pla­tos a ba­se de car­ne de res mo­li­da, da­dos en lla­mar picadillos. Va­le acla­rar que, no obs­tan­te al va­lor de cos­to, en tan­to que no­ble­za pa­ra ser co­ci­na­dos, ocu­rre una cu­rio­sa di­fe­ren­cia al men­cio­nar­los en in­glés: la car­ne cru­da mo­li­da se nom­bra meat min­ce, mien­tras que su de­no­mi­na­ción gas­tro­nó­mi­ca fi­gu­ra en re­ce­ta­rios y car­tas me­nú co­mo beef hash. Has­ta pa­ra lo sen­ci­llo se apli­can dis­tin­cio­nes.

Tal con­no­ta­ción po­see es­te ha­ba­ne­ro pla­to, que el no­ta­ble dra­ma­tur­go y di­rec­tor es­cé­ni­co cu­bano Jo­sé Mi­lián, Pre­mio Na­cio­nal de Tea­tro 2008, en el pri­mer bo­ca­di­llo de su obra

“Si vas a co­mer, es­pe­ra por Vir­gi­lio” —en alu­sión a otro gran­de de la es­ce­na criolla, Vir­gi­lio Pi­ñe­ra— ilus­tra con agu­de­za la ne­ce­sa­ria au­ten­ti­ci­dad que re­cla­ma una ela­bo­ra­ción cu­li­na­ria, en res­pe­to a quien se le brin­da: Pa­ra Vir­gi­lio, pi­ca­di­llo crio­llo, no a ca­ba­llo, que eso es un in­ven­to de­for­man­te.

Res­pe­tan­do las ge­ne­ral­men­te ilu­mi­na­das apre­cia­cio­nes ar­tís­ti­cas, en el pre­sen­te tra­ba­jo se ofre­cen dos re­ce­tas em­ble­má­ti­cas, atri­bui­bles a la co­ci­na ha­ba­ne­ra, por la op­ti­mi­za­ción de las com­pras y las fa­ci­li­da­des que re­cla­ma la co­ci­na do­més­ti­ca de a dia­rio, cuan­do la di­ná­mi­ca exis­ten­cial so­lo en­tien­de de ac­cio­nar apre­su­ra­do, amén del al­to va­lor ener­gé­ti­co, con­di­men­ta­ción y com­bi­na­cio­nes ca­rac­te­rís­ti­cas de la

co­ci­na tra­di­cio­nal cu­ba­na.

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