Pi­ca­di­llo a la Ha­ba­ne­ra o al jugo

Excelencias Gourmet - - Habana 500 -

IN­GRE­DIEN­TES:

Car­ne de res mo­li­da, 174 g. Sal, 5 g. Pi­mien­ta mo­li­da, 1 g. Acei­te, 15 mL. Uvas pa­sas, 10 g. Acei­tu­nas ver­des sin hue­so, 10 g. Vino se­co, 50 mL. Arroz blanco, 60 g. Pa­pas fri­tas, 60 g.

ELA­BO­RA­CIÓN:

Sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta la car­ne mo­li­da. Sal­tear la car­ne en acei­te bien ca­lien­te, a fue­go vi­vo, has­ta que eva­po­re una par­te de su jugo. In­cor­po­rar las uvas pa­sas pre­via­men­te re­mo­ja­das en agua y las acei­tu­nas la­mi­na­das. Per­fu­mar con vino se­co re­du­ci­do. De­jar re­du­cir un po­co el lí­qui­do de la coc­ción y re­ti­rar del fue­go. Ser­vir en pla­to llano (pa­ra asa­do), co­lo­cán­do­le a un la­do las guar­ni­cio­nes de pa­pas fri­tas y arroz blanco. Pue­de in­cor­po­rár­se­le, du­ran­te la coc­ción, al­ca­pa­rras. Tam­bién exis­te la va­rian­te de aña­dir­le pa­pas, cor­ta­das en jar­di­ne­ra pe­que­ña (da­dos), pre­via­men­te sal­tea­das, co­mo in­gre­dien­te ex­ten­sor pa­ra au­men­tar el vo­lu­men de la ela­bo­ra­ción. De es­ta va­rian­te y con si­mi­lar sen­ti­do se de­ri­va el Pi­ca­di­llo a la Jar­di­ne­ra, al que se le in­cor­po­ran ve­ge­ta­les, tam­bién cor­ta­dos en da­dos pe­que­ños. No lle­va sal­sa criolla o de to­ma­te, pu­dién­do­se ela­bo­rar con el tí­pi­co so­fri­to crio­llo (ajo, ce­bo­lla, ají y to­ma­te na­tu­ral, fi­na­men­te cor­ta­dos y sal­tea­dos en acei­te hir­vien­do). En­tre sus va­rian­tes ori­gi­na­les, se le en­cuen­tra con vino Je­rez y guar­ne­ci­do con vian­das her­vi­das.

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