Picadillo a la Habanera o al jugo

INGREDIENTES:

Carne de res molida, 174 g. Sal, 5 g. Pimienta molida, 1 g. Aceite, 15 mL. Uvas pasas, 10 g. Aceitunas verdes sin hueso, 10 g. Vino seco, 50 mL. Arroz blanco, 60 g. Papas fritas, 60 g.

ELABORACIÓN:

Sazonar con sal y pimienta la carne molida. Saltear la carne en aceite bien caliente, a fuego vivo, hasta que evapore una parte de su jugo. Incorporar las uvas pasas previamente remojadas en agua y las aceitunas laminadas. Perfumar con vino seco reducido. Dejar reducir un poco el líquido de la cocción y retirar del fuego. Servir en plato llano (para asado), colocándole a un lado las guarniciones de papas fritas y arroz blanco. Puede incorporársele, durante la cocción, alcaparras. También existe la variante de añadirle papas, cortadas en jardinera pequeña (dados), previamente salteadas, como ingrediente extensor para aumentar el volumen de la elaboración. De esta variante y con similar sentido se deriva el Picadillo a la Jardinera, al que se le incorporan vegetales, también cortados en dados pequeños. No lleva salsa criolla o de tomate, pudiéndose elaborar con el típico sofrito criollo (ajo, cebolla, ají y tomate natural, finamente cortados y salteados en aceite hirviendo). Entre sus variantes originales, se le encuentra con vino Jerez y guarnecido con viandas hervidas.