Los 12 mejores espumantes
En el norte también brindan con espumantes (llámense Champagne o Crémant; Asti o Prosecco; Cava; Sekt) en Nochebuena y Nochevieja, pero allá no tienen además la excusa del calor. Aquí en el sur, el verano es buen motivo para beberlos desde diciembre hasta
En el norte también se brinda con espumantes (llámense Champagne o Crémant; Asti o Prosecco; Cava o Sekt) en Nochebuena y Nochevieja. Acá, en el sur, el verano es buen motivo para beberlos desde diciembre hasta marzo y por qué no, todo el año.
El espumante puede ser de Pinot Noir y/o Chardonnay u otras cepas, elaborado con método tradicional o Charmat. Sin embargo, su clave es la cantidad de azúcar que contiene. El vino base es ácido y de poco azúcar residual ya que sus uvas se cosechan temprano. Tras fermentar, al embotellarlo (el degüelle en el método tradicional) se añade licor de expedición: vino blanco, quizá con brandy o grappa y mucho azúcar de caña: hasta 750 gramos por litro. Además de un último toque de aroma y sabor, el licor determina de qué categoría será dicho espumante. Según el Instituto Nacional de Vitivinicultura, hay siete tipos, acorde al azúcar que contienen: Nature, Brut Nature,
Extra Brut, Brut, Demi Sec, Dulce y Extra Dulce.
En las catas muy rara vez ocurre que un Brut, Demi Sec o Dulce obtenga más puntos que los Nature, Brut Nature o Extra Brut. Es que el azúcar arruina al paladar y por eso los vinos tardíos y espumantes dulces se catan tras los tintos más recios. Pero hay gustos en las personas y los países: los más exigentes en sequedad de sus espumantes son los franceses. Los productores de Champagne hace mucho saben que hay un “goût américain” (más dulcero) y un “goût anglais” (menos dulcero) y adecuan sus producciones a cada mercado con el licor de expedición. Hace años, un directivo de Chandon me explicó que su Extra Brut es distinto según dónde lo elaboran: más seco en Francia, algo menos en Argentina, bastante menos en Brasil y mucho menos en California y Australia. Comparemos nuestros espumantes según el INV y sus equivalentes franceses: aquí el Nature es de menos de
3 g/l de azúcar y en francés sería Brut Nature, también llamado Pas Dosé, Dosage Zéro, Brut Intégral, Sauvage o Ultra Brut. Nuestro Brut Nature puede contener hasta 7 g/l y equivale al Extra Brut francés, de no más de 6 g/l. El Extra Brut argentino tiene menos de 11 g/l y en Francia sería Brut (hasta 12 g/l). Y nuestro Brut (menos de 15 g/l) allá sería Extra Dry (de 12 a 17 g/l). El Demi Sec criollo, de 15 a 40 g/l, equivale al Sec o Dry galo (de 17 a 32 g/l). El Dulce nacional (más de 40 g/l) es el Doux, de más de 50 g/l. Y nuestro Extra Dulce (más de 60 g/l) en Francia no hay. Así, un Nature argentino contiene media cucharita de azúcar por litro, un Brut Nature hasta una y media, el Extra Brut hasta dos cucharitas. El Brut, hasta tres. El Demi Sec puede llegar a dos cucharas soperas, el Dulce más de dos y Extra Dulce más de tres. O sea que un Nature contiene unas diez veces menos calorías que un Demi Sec. De los espumantes aquí seleccionados, los más secos son el Nieto Senetiner Grand Cuvée Brut Nature y el Cruzat Cuvée Nature, con 2 g/l. Los demás tienen entre 5 y 10 g/l. Pero como todo en el vino, es cuestión de balance: la sensación de dulzor también depende del tenor alcóholico y la acidez.