Excelencia y profesionalismo en Catering Empresarial
Better Catering es una empresa que cuenta con más de treinta años de trayectoria. Su objetivo principal es garantizar la satisfacción de las necesidades gastronómicas de empresas tanto nacionales como internacionales, mediante la innovación permanente en tecnología, procesos e infraestructura. El servicio ofrecido es realizado y supervisado en los distintos comedores por los mismos dueños. Fernando Seara, uno de los titulares de la firma, conversó con Fortuna sobre las características de Better Catering que la colocan en una posición de prestigio en el rubro:
¿Qué tipo de servicios brinda Better Catering?
Fernando Seara: Las principales actividades que realiza nuestra empresa incluyen el servicio gastronómico a oficinas administrativas, plantas industriales y múltiples instituciones, con el adicional de que también brindamos atención de eventos y agasajos empresariales para nuestros diversos clientes.
Better Catering trabaja con empresas nacionales y multinacionales de primera línea, ¿cuáles son los elementos que tienen en cuenta a la hora de confeccionar los menús de los comedores para estar a la altura de las exigencias de los clientes?
La empresa cuenta con personal especializado para llevar a cabo la tarea de confección de menús de forma personalizada para cada servicio. Esta flexibilidad permite que quede asegurado el equilibrio calórico que la actividad de los comensales requiere. Sin embargo, también se tiene en cuenta la opinión de nuestros comensales a la hora de innovar en el diseño de los menús, a partir de encuestas periódicas que permiten que se detecten rápidamente sus inquietudes y necesidades. A su vez, todos estos procesos se encuentran sujetos a la participación de profesionales que se ocupan de mantener el mejor nivel sanitario en los alimentos, tales como los encargados de cada unidad; los supervisores, que verifican el cumplimiento de las normas diariamente en cada unidad operativa; el consultor de Seguridad e Higiene, que se encarga de visitar los comedores para evitar los accidentes y verificar que se cumpla con la normativa y un consultor de bromatología, que se ocupa de visitar a los comedores en planta y verificar que se respeten las reglas bromatológicas pautadas. El objetivo es básicamente satisfacer las necesidades de nuestros clientes con un control profesional y personalizado, garantizando una mejora continua y la provisión de insumos y materia prima de primera calidad.
¿De qué manera se organizan en Better Catering para poder abastecer a los distintos comedores?
Recientemente hemos inaugurado un establecimiento propio en el que funciona un Centro de Elaboración y Logística (CEL). El mismo cuenta con amplios espacios dedicados a la cocina y la repostería, cámaras frigoríficas, una sección que se dedica a la elaboración de viandas y catering asistido y sistema Cook & Chill, todo realizado con equipamiento de última tecnología. Además, contamos con transporte con flota propia y refrigerada para repartir los alimentos a los distintos comedores.
Mencionó que cuentan con un sistema “Cook & Chill”, ¿en qué consiste?
El Cook & Chill es un proceso de tres pasos conformado por cocción, enfriamiento y congelación rápida y regeneración. En este proceso industrial, las materias primas se cocinan en marmitas, que vendrían a ser ollas de metal con tapa hermética, o en hornos convectores, lo que permite obtener grandes cantidades de preparaciones elaboradas bajo recetas, controlando la temperatura y tiempo durante todo el proceso, logrando productos estandarizados. Dependiendo de cada receta se elige el proceso adecuado.
¿De qué manera garantizan la elaboración de alimentos de calidad periódicamente?
Son múltiples los puntos de los que nos ocupamos para poder garantizar siempre la mejor calidad en nuestros servicios. Nuestro estable- cimiento está certificado bajo norma ISO 9001 y nuestros procesos cumplen con los más altos requisitos de calidad de la industria: para asegurar y conservar las características organolépticas o físicas de nuestras preparaciones trabajamos con implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) y análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), manteniendo en todas las etapas controles de tiempo y temperatura. Además, contamos con artefactos de cocción de alta tecnología que nos permiten visualizar el tiempo y la temperatura durante todo el proceso. También durante todo el trabajo de preparación se analiza la trazabilidad de la temperatura en los productos, a efectos de asegurar la correcta cadena de frío.
Y respecto a las materias primas, ¿cuáles son los aspectos a tener en cuenta para su correcta manipulación?
De acuerdo al tipo de producto adquirido, se controla el estado y temperatura del transporte y de las materias primas al momento de ser recibidas. Luego, son debidamente almacenadas en las condiciones adecuadas. Esta actividad incluye la regulación de aquello que debe ser colocado en cámaras de frío, a través de sensores monitoreados en forma centralizada.
Se requiere una instancia de capacitación intensa para que los empleados puedan llevar a cabo todos estos procesos…
Desde luego, la capacitación de nuestros empleados es continua. Tenemos un departamento de calidad con una encargada que se ocupa de las capacitaciones, es decir, tenemos un sector dentro de la planta que funciona como una sala de capacitación, donde periódicamente se dictan los cursos. Además, hemos sido certificados por el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires, como capacitadores para el dictado de cursos para manipuladores de alimentos. Esto es prueba de nuestra idoneidad y de la confianza que han depositado en nosotros organismos gubernamentales, como formadores de buenas prácticas en nuestra industria.