Nigiris de la Tierra
● Panceta crocante
● Pato ● Wagyu añejado
de tira Nitsuke, cocido durante 50 horas en una reducción de sake, mirin y shoyu, o en el Tiradito de Pejerrey, cubierto en polvo de siete especias japonesas.
El capítulo dulce está compuesto por dos opciones que revelan de manera consistente la personalidad de Maido. En la primera, un helado de crema se sirve con cobertura de leche, mango, nueces y mochi, una pasta a base de un grano japonés, mientras que, en la segunda, una especie de sushi se sirve con chocolate en remplazo de las originales algas marinas y se completa con tapioca, mango, crema y nueces.
El estilo impreso en la fusión de sabores lograda por Tsumura, lo posicionaron como el representante internacional de la cocina nikkei. Sin embargo, el chef está lejos de haber llegado a la cima. Su espíritu inquieto lo ha llevado a embarcarse en múltiples proyectos que permitieron la expansión de su cocina en el mun-
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● do. Luego del lanzamiento de un menú exclusivo para el local Sushi Pop de Lima, sus platos llegaron a Santiago de Chile, de la mano de Karai, el restaurante del hotel W, y se preparan para desembarcar en Asia con AJI, el proyecto que tendrá lugar en el nuevo casino y hotel MGM, situado en la ciudad china de Macao.