Sabores indios en constante redefinición
En la búsqueda por revalorizar la comida de su país en el mundo, el chef Gaggan Anand desarrolló un estilo propio, al que llamó cocina india progresiva. En él, fusiona sabores de la gastronomía callejera, con ingredientes y técnicas provenientes de la cie
Gaggan, el con estilo propio de la cocina india progresiva.
GAGGAN
Para muchos, la esencia de la cocina india podría definirse a través de currys y panes naan. Sin embargo, para el chef Gaggan Anand, esa simplificación realizada por los ingleses y difundida al mundo durante la época de India como colonia, se convirtió en una motivación para crear un estilo gastronómico propio con el que pudiera expresar la riqueza y diversidad de su país.
A partir de ingredientes y sabores procedentes de las distintas regiones de su territorio, combinados con procesos vinculados a la ciencia, desarrolló lo que bautizó cocina india progresiva. Una reinterpretación de los clásicos platos ●
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● indios, que terminó por consagrarlo como el mejor chef de Asia de los últimos años.
Nacido en un hogar humilde de Calcuta, la infancia y adolescencia de Gaggan estuvo caracterizada por momentos de extrema pobreza. Durante la universidad, ese sentimiento de escasez lo animó a abandonar los estudios y a comenzar a trabajar para convertirse en “el mejor chef de la India”.
Como ayudante de cocina en un hotel local del Taj Group, aprendió algunos de los primeros secretos culinarios, pero su buen desempeño no fue suficiente para evitar los desencuentros con el chef ejecutivo. Algunos meses