Vanguardia premiada a la carta
Lasarte es el primer restaurante de Barcelona en obtener tres estrellas Michelin. Ubicado dentro de un lujoso hotel de la ciudad, fue inaugurado en el año 2006 y recientemente fue totalmente renovado.
Lasarte es el primer restaurante de Barcelona en obtener tres estrellas Michelin. Ubicado dentro de un lujoso hotel de la ciudad, fue inauguradoen el año 2006 y recientemente fue totalmente renovado.
Creado por el célebre chef vasco Martín Berasategui, el restaurante Lasarte abrió sus puertas en 2006 y desde entonces ya cosechó tres estrellas Michelín en 2007, 2010 y 2017. Está ubicado dentro del Monument Hotel, un moderno y lujoso alojamiento 5 estrellas del emblemático Paseo de Gracia, frente al célebre edificio de La Pedrera y a solo unos metros de la Casa Batlló.
Luego de muchos años de prestigio, recientemente el restaurante fue sometido a una exhaustiva remodelación que le permitió estrenar un aspecto mucho más moderno y vanguardista con es
pacios más amplios y luminosos que los que solía tener. El proyecto de rehabilitación estuvo en las manos de reconocidos arquitectos, quienes pusieron énfasis en la luz, las texturas con predominio de la madera de roble y la selección de mobiliario.
Esta exquisita combinación de materiales y estilos le impregna al lugar una personalidad única.
Acogedoras y exclusivas, sus instalaciones disponen de una sala semiprivada en el comedor principal y de un segundo comedor privado al que internamente llaman “la mesa del Chef ”, un espacio con capacidad para ocho personas ubicado en un altillo sobre la cocina que, gracias a una pared acristalada, deja ver el minucioso y preciso proceso de preparación y presentación de los platos.
El principal objetivo de todo el equipo de trabajo de Lasarte es generar una experiencia gastronómica inolvidable para cada comensal. Y para eso se dejan guiar por la naturaleza, tratando el mejor producto que da la tierra, el mar y las estaciones del año. Cada plato es fruto de muchas horas de trabajo y pasión.
Esta cautelosa dedicación se traslada a cada menú que incluye desde zumburiñas con setas, huevos de codorniz, coliflor y trufa hasta lubina con caldo de galeras; liebre “a la Royal” o un postre de crema helada de mandarina con María Luisa, gelée de naranja y perlas de limón.
MANOS EXPERTAS PARA UNA EXPERIENCIA INOL
VIDABLE. Día a día, generar satisfacción con cada opción del menú a sus comensales es una tarea a cargo del Jefe de Cocina Paolo Casagrande, chef italiano que desde 2012 lidera los fuegos de esta exquisita cocina. Criado en Susegana, un pueblo del Veneto con una gran cultura mediterránea,
Casagrande trabajó en diversos restaurantes y conoció a Berasategui en 2003, deslumbrándolo con su genialidad, compromiso y pasión por la gastronomía. Con la ilusión que lo caracteriza, el experto cocinero combina las emblemáticas creaciones del chef vasco con novedosas propuestas ideadas especialmente para los visitantes del Lasarte.
Como responsable máximo de la cocina, apuesta por una experiencia alejada de las estridencias y ejecutada con la máxima precisión, fomentando un ambiente de confianza y complicidad entre todos los miembros de un equipo que ya se encuentra muy consolidado.
Lejos de renegar de sus orígenes italianos, Casagrande los ha ensamblado con su formación en Francia, en el País Vasco y en la capital catalana. Identificado con la preocupación por ofrecer una cocina aligerada de grasas y azúcares, y más bien rica en
vegetales, el chef pone siempre al producto como protagonista de sus obras, los cuales, asegura, le exigen en sí mismas un determinado tratamiento para brillar sobre la mesa.
Su labor es supervisada por el máximo creador, Berasategui, que acumula en su haber un total de 12 estrellas Michelin entre sus 15 establecimientos gastronómicos de primer nivel, todos dedicados a los más exigentes gustos y paladares del mercado internacional. Su larga trayectoria en el rubro se puede experimentar entre España y Portugal e incluso dentro de hoteles de renombre internacional como el Ritz-Carlton Abama de Tenerife.
Habiendo llegado a los placeres de la cocina guiado por su madre y sus tías, y con más de 40 años de experiencia sobre sus hombros, el galardonado chef es un claro ejemplo del cocinero inquieto, que trabaja incansablemente en busca de la perfección en cada una de sus creaciones. Y no hay dudas de que lo logra en cada presentación.
SABORES DE ESTACIóN. La oferta gastronómica actual del restaurante abarca tres menúes: menú Lasarte, menú degustación y la carta general con opciones de entradas, pescados, carnes y postres. Vale aclarar que, dada la complejidad de cada uno de sus platos, no les es posible enumerar todos los ingredientes que lleva cada uno, por lo cual los detalles hacia el comensal se encuentran simplificados en el papel.
El menú Lasarte, de siete pasos con aperitivo previo y petit-fours, propone un mix de ingredientes de tierra y mar que incluyen salmonete de roca en suquet con perlas de Vinum Acre, sardina ahumada y apionabo y también un plato de solomillo de vaca al carbón, alcachofas y tubérculos con salsa de chalota y Oporto. Su valor es de 230 euros por persona.
Por su parte, el menú degustación, que tiene un precio de 250 euros, ofrece una fiesta de sabores a través de ostras escabechadas al hibiscus, ajoblanco y granizado de shiso morado; bacalao confitado con crema acidulada, mostaza y Kale; tartare de calamar con yema de huevo líquida, consomé de cebolla y kaffir; royal templada de carabineros con sopa de sus corales; falso risotto de calabaza, papada, erizos y quisquillas; ravioli de wagyu y anguila glaseada, crema yodada, raifort y caviar; rodaballo a la brasa, gamba roja, tomate asado y pomelo rosa; paletilla de cordero con berenjena al miso, mollejas crujientes y su jugo especiado; esferas de cardamomo, manzana, yogur y para finalizar un dulce de cacahuete, tamarindo, plátano y mantequilla tostada.
GASTRONOMíA CATALANA. FRESCU
RA, VARIEDAD Y EXCELENCIA. Ningún fruto cae lejos del árbol. Que el restaurante Lasarte esté en la ciudad de Barcelona no es casualidad. El País Vasco es reconocido a nivel internacional por sus manjares mediterráneos que incluyen una exhaustiva variedad de productos de mar, de la montaña y de la huerta. Los productos que brinda la zona geográfica son de tal calidad que es imposible tener malas experiencias a la hora de sentarse a la mesa.
Como en casi todas las expresiones culturales, Cataluña muestra en el terreno gastronómico una gran personalidad, que se deja ver tanto en sus arraigadas tradiciones como en su cocina de vanguardia, que a menudo busca en la historia su fuente de inspiración. La región ha vivido durante los siglos diversas influencias: griega, romana, italiana y francesa. Todas dieron lugar a una cocina de complejas raíces pero que ha sabido tomar o mejor de cada una para crear una sabiduría culinaria de gran singularidad.
En la cocina catalana no hay una sola gastronomía, sino varias. Erizos de mar, pescados de roca, setas y guisos marineros por un lado. Conejos, caracoles y pollos por el otro. Arroces y vegetales. Un riquísimo panorama culinario que pone a Barcelona como capital del buen comer.