OSAKA
NACIDO PARA GANAR
Es unafrase notable: “Yo nazco en Osakalima”. En Buenos Aires, un chef peruano dice haber nacido en un restaurante. Es la frase –literal– con la que se presenta el cocinero Eddie Castro, que llegó aquí en 2012. A propósito de la nueva carta anual de Osaka Palermo, el chef también lo define con celo: “Nos alejamos de todo Oriente para concentrarnos sólo en Japón; nos desligamos de los que nos han venido imitando: siempre estuvimos un paso adelante; ahora estamos a dos”. Osaka es una marca peruana presente en varias capitales de América Latina; se instaló en Buenos Aires en 2005. En un ambiente de tonos ocres, con maderas de guatambú y fresno, y una barra de sushi con banquetas, los mariscos al fuego pasan en una bandeja y todo pareciera estar preparado para gente con corbatas de Ermenegildo Zegna. El servicio en Osaka es impecable; el surfer Juan Peñalba sirve y habla de los platos en primera persona –“paso por el wok”, “sarteneo”–. Del itamae Rodrigo Ferrer, llega un niguiri de wagyu (AR$ 340), el nombre del
kobe criado fuera de Kobe, Japón; tiene una salsa con 15 ingredientes, con unavariación del
yuzu kosho –el limón japonés– hechacon lima, limón y tomillo. El tako chimiyaki (AR$ 660) avala la excelencia de esta cocina: es un pulpo previamente confitado durante tres horas en aceite a 70 grados; luego, el paso por la plancha y la parrilla a lavez crocante y espumoso como unanube. Su salsade ají amarillo ahumado con
hondashi –la salsa japonesa de pescado– es soberbia. El timing es de tecnología nipona: ni muy lejos ni muy cerca del anterior, llega el unagui kabayaki (AR$ 460), un bocado de anguila sobre arroz shari y kyuri, pepino japonés. De ladegustación (AR$ 390) se destacauna
yuzu cheescake cilíndrica con crocante a base de amaranto. “La calidad de los insumos no se discute nunca”, dice Eddie. Vaya. Pague –si puede–. Y anímese a discutirle a un chef cuya cuna fue la cocina. Soler 5608, Palermo Hollywood +5411 4775-6964.