Afirman que la carne aumentará hasta 10% por la suba del ganado en pie
Según los carniceros, ya reciben más cara la media res y no pueden absorber el incremento; para frigoríficos y analistas del sector, el alza es por motivos coyunturales
El precio de la carne al público podría aumentar entre un 8 y un 10% en los próximos días, según admitieron en el sector carnicero.
En la última semana, el ganado en el Mercado de Hacienda de Liniers tuvo subas que fueron del 15 al 20%, sobre todo en categorías livianas de terneros (se llegó a un récord de $50 el kilo). Según señaló Alberto Williams, presidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de la Capital Federal, los carniceros recibieron la media res para consumo liviano con aumentos de 4 a 5 pesos el kilo. En términos porcentuales hubo alzas del 8 al 10% y la media res ronda, según dijo, los 90/93 pesos el kilo.
“El carnicero no puede absorber eso, va a tener que aumentar un 8 a un 10%”, dijo. Agregó que el kilo de milanesa se irá de 160 a 170/180 pesos, en tanto que el asado pasará de 155/160 a 170/175 pesos el kilo.
Desde el sector frigorífico y analistas privados sostienen que cualquier incremento al público debería ser coyuntural. De hecho, algunas fuentes sostienen que la suba de la hacienda se frenaría y luego bajará. Atribuyen el aumento a las lluvias y a que hay una oferta de hacienda en los feedlots que aún no salió al mercado. Otros apuntan a una fuerte presión compradora de un supermercado de primera línea que, necesitado de mercadería, en los últimos días pagó precios más elevados por una buena cantidad de animales.
“Cuando deje de llover el precio del ganado va a caer”, dijo Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra). Además, anticipó que “cuando salga la hacienda del destete que está en corrales en julioagosto el precio (de la hacienda) se va a derrumbar. Va a haber un efecto puerta 12”. Schiariti dijo que el kilo de la media res va de 80 a 90 pesos y admitió que hubo un aumento del 5%. Pero señaló: “No se puede vender porque el carnicero no lo quiere (al nuevo precio).
El presidente de Ciccra recordó que la hacienda mejoró luego de haber bajado 7,8% en marzo y 0,2% en abril. Además, destacó que en 2017 mientras la inflación fue de 25% la hacienda trepó 17 a 18 por ciento. Schiariti opinó que la suba de la hacienda no tiene vinculación con el último movimiento del dólar. “El 85% de lo que se produce se comercializa acá. ¿Qué tiene que ver el dólar ?”, dijo el dirigente. Schiariti alertó, no obstante, por una suba de costos para los frigoríficos.
Para el analista Víctor Tonelli, no hay motivos que justifiquen el incremento de la hacienda en el nivel que se dio. De todos modos, hay dos factores que la impulsan. Por un lado, la necesidad de matarifes que tienen hacienda en los feedlots de que les cierren los números del negocio ante la suba de costos. Como pagan un servicio de hotelería en esos feedlots y el precio del maíz, entre otros insumos, se encareció, hoy necesitan que su producto fi- nal también se venda a mejor precio, que es lo que ocurrió en Liniers. “El 80% de la hacienda que está en los feedlots es de matarifes y ahora con estos precios el negocio les cierra”, indicó.
El segundo factor es más que nada “coyuntural”. Si bien hubo un adelantamiento en la denominada zafra de terneros, hoy hay un faltante porque esos terneros están en los feedlots terminándose de engordar. “Está faltando el ternero encerrado de la nueva zafra, es coyuntural. Cuando aparezca el ternero (el precio) se va a acomodar. De acá a un mes el precio se va a acomodar”, insistió el consultor Tonelli. Pese a ello, el especialista estimó que ahora la carne de la hacienda liviana subiría, “probablemente”, de 7 a 10% al público, en tanto que la de vacas y novillos subiría un 5%. “Es difícil decir cuánto, pero podría ser eso”, apuntó el analista.
Por su parte, Ignacio Gómez Álzaga, consignatario, recordó que por la sequía desde marzo pasado hubo una sobreoferta de hacienda. Es decir, ante problemas en los campos los productores tuvieron que apurar su venta. En cambio, explicó, “ahora hay un bache”.
“Los precios se han recuperado, pero están por debajo de la inflación. En algún momento va a haber más oferta y debería estar más tranquilo (el mercado)”, indicó.