ia aplicada a la producción de alimentos veganos
“Nuestro propósito es hacer los alimentos que nos gustan de una manera diferente y sacar al animal de la ecuación”, definió Sebastián Álvarez, country manager de TheNotCompany (NotCo) en la Argentina y responsable del roll out de sus productos a América Latina. Se trata de una empresa foodtech que combina el uso de inteligencia artificial (IA) con ciencia alimentaria para crear alimentos sustentables, sabrosos y accesibles a partir de vegetales. “Cuando alguien quería pasar a una alimentación vegana tenía que hacer un sacrificio importante, porque no sé si a alguien le gusta realmente la milanesa de soja”, bromeó el licenciado en Administración de Empresas, quien trabajó durante más de 20 años en Unilever en posiciones relacionadas al marketing y las finanzas.
El principal objetivo de la compañía es evitar que los consumidores tengan que hacer sacrificios en su alimentación. “La mayonesa tiene el mismo sabor que la tradicional y no tiene huevos ni conservantes. En sus ingredientes van a leer productos de la naturaleza como garbanzos o aceite. Está creada a partir de la información que obtenemos de la inteligencia artificial”, añadió. La NotMayo ya está presente en el mercado chileno y esperan que desembarque en la Argentina en enero. “Pensábamos hacerlo mucho antes, pero la devaluación nos complicó las cosas, aunque ya tuvimos muy buena recepción de los retailers”, destacó Álvarez.
En Chile, la mayonesa ya alcanzó el 10% del mercado total y, próximamente, esperan que suceda lo mismo con el resto de sus desarrollos: NotMilk, NotCheese y NotYogurt. “Los dos grandes del mercado ya nos mandaron cartas para comprarnos”, confesó Álvarez, y aclaró que, desde la empresa, les dijeron que no. “Aún tenemos mucho para hacer y una venta afectaría la capacidad de desarrollar la industria alimenticia, que no innova desde hace años”, explicó.
El fondo Kaszek Ventures ya invirtió en NotCo. Sin embargo, Álvarez aseguró que necesitan más fondos para incentivar la investigación y creación de nuevos alimentos. “La inteligencia artificial da la receta para combinar los vegetales de la mejor manera, pero lo difícil es escalar, para eso necesitamos capital”, aclaró y concluyó: “El objetivo es ser la Danone o la Unilever de los millennials”.