Por los sabores gourmet de Tandil
Quesos, salames y otras especialidades artesanales de la ciudad serrana
Los quesos gouda, parmesanos –con un mínimo de 6 meses de maduración– y provolone de Santo Padre figuran tanto en cartas de hamburguesas gourmet de restaurantes palermitanos, tiendas naturales como en las góndolas de algunos supermercados. En la sala de maduración, resalta una horma de parmesano, apoyada sobre una mesa. Esta edición limitada de 18 meses de estacionamiento solo podría replicarse en unas pocas fábricas europeas.
◗ Contactarse para visitar la fábrica y por precios al 011 155 022 2444.
Cervecería Quarryman. Es la marca de cervezas artesanales más antigua de la ciudad. Una picada entre amigos viene de la mano de una buena cerveza. Para Julián Soriano, de Olavarría, la Cervecería Quarryman-que ya lleva más de 17 años en el mercado artesanal- se convirtió en parada obligada de sus visitas a Tandil. Sentado junto a sus compañeros de viaje, se moja los labios con la dulce y ligera malta que eligió para arrancar la jornada-la Golden Ale- y se le escapa una carcajada. Es que este lubimos
gar –que ofrece, entre otras opciones, diez variedades de cerveza artesanal de su propia fábrica- fue testigo de noches inconfesadas, según dice, con los bigotes cubiertos de espuma, antes de dar un generoso trago.
◗ Precio de la pinta en horario de happy hour, jueves a domingo de 19 a 21) $90. Fuerte Independencia, esquina Maipú (0249 15 460 6763)
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Bodegón del Fuerte. Entre las calles adoquinadas del casco antiguo se levanta el Bodegón del Fuerte. Esta taberna, que aún conserva su fachada original, se ubica dentro de lo que fue el Fuerte Independencia. Desde la cocina, el chef Martín Salinas se sonríe al describir el plato que dejará a todos boquiabiertos: ojo de bife a la parrilla con salsa de hongos acompañado con verduras al horno servidas en una canasta de queso parmesano y puré de papas rústicas con espinaca.
Abierto todos los días mediodía y noche. Plato de ojo de bife $490. Belgrano 589. (0249 442-4219).
El Refugio. Un cable de luces que se enciende con energía solar. Mesas de madera dispuestas en un patio de tierra rodeado de cerros. El sabor amargo de una refrescante cerveza artesanal. Un fuego a leña que calienta sin prisa un vacío a la estaca. Esta es la propuesta de El Refugio, un restaurante ubicado en el corazón del valle El Picapedrero, patrimonio histórico de esta ciudad.
◗ Abierto sábados y domingos de
13 a 23.45. Promo de parrilla completa con guarnición, bebida y postre: $650. Valle del Picapedrero, Av. San Gabriel, 7000 (0249
154546323).
La pastelería del Cerro Centinela. Una experiencia culinaria que cualquiera que visite Tandil atesorará en su memoria es conocer la pastelería del cerro Centinela. “Contamos con más de 15 posméxico tres caseros con recetas únicas de la casa, inspiradas en la pastelería centro europea. Todas llevan frutos y dulces de nuestra propia cosecha”, cuenta Susana Blanc, responsable del lugar desde hace 25 años.
Martina Flores (45), de Buenos Aires, está sentada al pie del fuego en una mesa contra la ventana. Respira el aroma que se desprende del té de poleo orgánico y degusta una cucharada de cheesecake recién horneado con cerezas frescas. Una sonrisa se le dibuja en la cara. Dice que nunca olvidará este momento, mientras el sol se esconde entre el monte de eucaliptus y los cultivos de lavandas.
◗ Abierto todos los días de 9.30 hasta el anochecer. Precio porción Tarta $155. Porción torta $180. Av. Avellaneda 1762 (0249 154631510).