Desarrollan harina y cerveza para celíacos
Ingenieros químicos de la UTN de Chaco elaboraron los productos a partir del sorgo colorado, que puede cultivarse aún con escasas lluvias.
Un equipo de ingenieros químicos de la Facultad Resistencia de la Universidad Tecnológica Nacional desarrolló harina y cerveza para el consumo de celíacos a partir del sorgo colorado, que puede cultivarse aún en condiciones climáticas de escasas precipitaciones y altas temperaturas, como en esta región.
Elisa Benítez, responsable del equipo de investigación, explicó que este proyecto “le da un mayor valor agregado” al sorgo colorado, destinado hasta ahora solo a la rotación de cultivos, alimento de animales y que a partir de esta investigación se potencia su perfil productivo.
“Es un proceso que se realiza sobre algunos desarrollos tecnológicos. En nuestro caso hay productos que estamos realizando con el sorgo colorado que podrían ser patentables”, dijo la científica y señaló que, eventualmente, esa posibilidad sería evaluada por el Conicet y la UTN.
“La investigación surgió por allegados que son celíacos. Se pensó en hacer una cerveza para ellos, pero el universo a la que se puede desti- nar la producción alimentaria es cuantitativamente importante”, mencionó.
Se estima que, en el país, una de cada cien personas es celíaca y sólo uno de cada diez enfermos lo sabe. Los celíacos no toleran el gluten, una proteína que está presente en los cereales trigo, avena, cebada y centeno (TACC).
El ente que mostró mayor interés en el desarrollo de estos avances son la Estación Experimental del INTA de Las Breñas, Chaco, por el valor agregado le otorga al cultivo, y el Centro Celíaco Chaco, que intenta promover la tarea pero hasta ahora “no hay interesados en invertir” en la producción de alimentos para la población celíaca.
A partir de esta investigación, el sorgo colorado pasó a ser un producto revalorado porque sirve para la producción de harina y cerveza para celíacos y también para alimentos que pueden consumir pacientes diabéticos.
En principio la investigación fue sobre harina y cerveza para celíacos, después se sumó al potencial universo de consumidores diabéticos y añadieron que en el sorgo colorado “también hay propie- dades antioxidantes, especialmente aquella que evita el envejecimiento de la piel”.
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