Marcado interés por un producto gourmet

Privilegiados. La trufa negra de Perigord crece naturalmente bajo robles y encinas sobre suelos calcáreos en determinadas zonas de países como Francia, España e Italia.

Interés. Durante los últimos años ha habido un gran interés en su cultivo a nivel mundial; sin embargo, pocos países cuentan con las condiciones agroclimáticas y tecnologías necesarias para este cultivo.

Demanda. Estimaciones de la demanda de trufa negra indican que ha aumentado considerablemente desde fines del siglo XX.

Chefs. Debido a su fuerte aroma y su alto precio las trufas son normalmente usadas por los chefs y gourmets como condimento y aromatizante en trozos muy finos.

Estacionalidad. La combinación entre el aumento de la demanda y una fuerte caída de la producción ha provocado que se mantengan altos precios.

Oferta. Según diferentes análisis del mercado la oferta de la trufa negra no alcanza a cubrir el 10% de la demanda.

Valores. Los precios actuales para la trufa negra en fresco en el mercado francés bordean los U$S 1.500 por kilo. Sin embargo, los precios pagados por restaurantes de alto nivel llegan a U$S 2.500 por kilo.

Comercialización. La producción de trufa negra en Europa presenta una marcada estacionalidad, y el producto en fresco es comercializado entre los meses de diciembre a marzo.