Tips para el asador
logró una armonía laboral casi perfecta dentro de la empresa que regentea con sus hermanos. “Tenemos un carácter nórdico. A diferencia de las familias italianas, que son más expresivas, no discutimos. Con una mirada, entendemos qué piensa cada uno. Nosotros jugábamos al rugby, remábamos y nadábamos. Nos quedó mucho eso del deportista de: ‘ Somos un equipo, vamos juntos para adelante’. Nos potenciamos entre nosotros, y compensamos lo que el otro no hace tan bien. Mi hermano más chico es el carismático, al que le gusta atender a • ¿Cómo enrollar correctamente la salchicha parrillera? Primero se la debe presentar en una sartén, darle forma y luego darla vuelta. Con palitos de brochet, sujetarla para que guarde la forma durante la cocción. • La manera de saber si el fuego medio está listo es acercando la mano a la parrilla para chequear la temperatura. Si podemos contar hasta diez segundos sin quemarnos, significa que está listo para tirar la carne al asador. • Para hacer un asado a leña, se recomienda usar quebracho colorado y espinillo. Da mucho sabor al momento de quemar la grasa. • La proporción correcta en cantidades por persona: 200/300 g de achuras, 300/400 g de carne, y 100 g de guarnición. • Calcular tres o cuatro kilos de leña o carbón por kilo de carne. • El brasero o atizador es como la perilla que regula el gas en la cocina. El calor tiende a concentrarse en el centro de la parrilla; por eso, es importante ir regulándolo durante la cocción. • ¿Cuándo dar vuelta un corte de carne con hueso, a fuego fuerte? Cuando el hueso comienza a desprender sangre. la gente; entonces, él es el que va más a las fiestas. El mayor es el más organizado, y yo soy el que genera nuevas propuestas, el que está con los problemas diarios. Valoro a mis hermanos, hacen cosas que no sé si yo podría encarar. Y viceversa”, concede.
Cálido y frío
Los programas de televisión magnificaron y potenciaron la figura de los Petersen dentro del universo gastronómico. No obstante, la popularidad se dio como un efecto secundario. “En una feria de cocina nos enteramos de un concurso de cocineros jóvenes. Nosotros no formábamos parte del ambiente ni conocíamos a otros chef. Solo cocinábamos en un colegio y en un club de rugby. Con Roberto nos preparamos un año para
ese certamen, y
lo ganamos. Justo estaba el dueño de Utilísima, y le caímos simpáticos: éramos dos rugbiers, grandotes, prolijos. Le parecimos divertidos como personajes, y nos invitó a cocinar un día en el canal, en vivo. Desde ese momento, empezamos a trabajar en televisión. Recuerdo que estaban Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross… ¡ Eran nuestros ídolos! Automáticamente, la prensa nos prestó más atención y puso en valor lo que estábamos haciendo”, repasa Christian. Además de administrar sus restaurantes, los Petersen ofrecen servicio de catering para eventos especiales. Hace casi treinta años que están, todos los f ines de semana, de f iesta en fiesta. Y esto esconde una contradicción, ya que Christian asegura que su sangre nórdica también se