Saber deleitar

UN GRANDE PRENDE LOS FUEGOS. PABLO MASSEY COMPARTE DOS RECETAS DE SU CARTA PARA PREPARAR EN UNA OCASIÓN ESPECIAL.

agnolotis de espinaca, ricota y burrata

Ingredientes masa:• Para la 500 g de harina • huevos• 4 12 g de sal fina. relleno:• Para el 200 g de ricota • espinaca• 100 g de 50 g de queso azul • burrata• 30 g de 15 g de almendras • ajo• 1 diente de Sal y pimienta, a gusto. Para la manteca de hierbas: • g• Manteca 200 Salvia 40g.

Preparación

Para la masa: Formar una corona de harina, en el medio poner los huevos, la sal y cinco cucharadas de agua. Amasar hasta formar una masa lisa. Envolver en papel film y dejar reposar durante treinta minutos en heladera.

Para el relleno: Picar el ajo y saltear con la espinaca. Reservar. Tostar las almendras en un horno a 160 °C durante ocho minutos y picarlas. Mezclarlas con la espinaca y agregar los dos quesos. Estirar la masa bien fina y cortar con un aro de ocho centímetros. Rellenar y cerrar como una empanada, para luego unir las dos puntas. Hervirlos durante unos minutos, hasta que la masa esté cocida. Poner la manteca y la salvia picada en una sartén a fuego bajo, agregar la pasta cocida, mezclar y servir.

provoleta de cabra con dulce de tomate

Ingredientes • Una provoleta de cabra aprox.)• harina• (de 120 g, 10 g de 50 g orgánicos• de tomates 25 g de azúcar• menta• 10 g de 10 g de perejil • limón• 10 g de 5 g de almendras • 1 cda. de aceite de girasol • Hojas de rúcula, cantidad necesaria.

Preparación

Cubetear y cocinar los tomates con el azúcar hasta obtener una mermelada. Reservar. Ciselar la menta y el perejil, tostar y picar las almendras. Unir los tres ingredientes, sumar la pulpa del limón y agregar el aceite, formando una gremolata. Pasar la provoleta por harina, dorarla de ambos lados a fuego fuerte. Servirla con el dulce de tomates y la gremolata. Terminar con hojas de rúcula.