Del mar a la mesa

LOS SABORES DEL MAESTRO TAKEHIRO OHNO. UNA BUENA FORMA DE AGASAJAR A PAPÁ.

langostinos con salsa de chile (Para 2 personas)

Ingredientes

• 20 colas de langostinos limpias• 3 plantas pequeñas de chingensai ( vegetal chino de verde)• hoja 3 cdas. de aceite girasol• de 1 diente de ajo picado• 2 cditas. de jengibre rallado• f resco 2 cdas. de chile• pasta de 1 taza de calpescado• do de 2 cdas. de arroz)• sake (vino de ½ cdita. vinagre• de 2 cditas. de azúcar• 2 cdas. de puré de tomates• Sal• 1 cda. de fécula de maíz disuelta en 1 cda. de • agua f ría 1 tallo de cebolla de verdeo cortado en rodajas en diagonal.

Preparación

Cortar los langostinos en mariposa. Lavar el chingensai, cortarlo separando los tallos de las hojas y luego rebanar ambos, en forma oblicua. Calentar dos sartenes o woks a fuego fuerte: una con 2 cucharadas de aceite (para los langostinos) y otra con una cucharada (para los vegetales). En la sartén de los langostinos, colocar primero el ajo, el jengibre y la pasta de chile y cocinar solo un minuto. Agregar los langostinos, saltear otro minuto e incorporar el caldo, el sake, el vinagre, el azúcar, el puré de tomates y la sal. Mientras tanto, en la otra sartén, saltear primero los tallos de chingensai por un minuto; luego agregar las hojas y saltear todo, sin añadir sal. A los langostinos, incorporarles la fécula de maíz disuelta, para ligar la salsa, y, al final, la cebolla de verdeo. Terminar uniendo ambas preparaciones y mezclando bien sobre el fuego. Servir de inmediato.