Chocolateando
LOS PLACERES DEL CACAO SE COMBINAN CON DOS SABORES INFALIBLES: LA LIMA Y EL DULCE DE LECHE. PROPUESTAS DE LA PASTELERA JULIANA HERRERA DAPPE.
lingote de chocolate y dulce de leche (Para 8 lingotes) Ingredientes
Para el biscuit de chocolate:• 400 g de chocolate• manteca• yemas• 300 g de 10 400 g de azúcar• claras• harina• 10 250 g de 40 g de polvo de hornear. Para la crema de dulce de leche: • repostero• 500 g de dulce de leche 250 g crema• de 250 g de queso crema. Para el baño chocolate:• chocolate• de 300 g de 200 g repostero• de dulce de leche 300 g de crema
Preparación
Para el biscuit, derretir el chocolate con la manteca y, por otro lado, batir las yemas con el azúcar. Unificar las preparaciones. Batir las claras a nieve e incorporarlas de forma alternada con los ingredientes secos. Dividir la masa en tres placas de 30 cm por 20 cm, previamente enmantecadas. Cocinar a 180 °C por 10 minutos. Mezclar los ingredientes de la crema de dulce de leche y reservar. Para el baño, derretir el chocolate y agregar el dulce de leche y la crema. En un molde, alternar capas de biscuit con crema de dulce de leche. Terminar con el baño,enfriar por ocho horas y cortar los lingotes.
lima pie (Para 6 tarteletas) Ingredientes
Para la base:• 150 g de manteca• 100 g de azúcar impalpable• huevo• harina• 1 225 g de 25 g amargo• de cacao 1 pizca de sal. Para el relleno: • yemas• azúcar• 3 75 g de 50 ml de jugo de lima• limas• Ralladura de la cáscara de 2 60 g de manteca• blanco• 180 g de chocolate 300 g crema• de Merengue italiano, para decorar
Preparación
Para la base, batir la manteca con el azúcar, incorporar el huevo, unificar y agregar los ingredientes secos. Formar la masa y enfriarla por una hora. Estirarla y forrar los moldes. Llevar al frío por 2 horas y hornear a 190 °C por 15 minutos. Para el relleno, mezclar las yemas con el azúcar, el jugo y la ralladura de lima. Cocinar a baño María hasta espesar. Incorporar la manteca, retirar del fuego y agregar el chocolate blanco picado. Batir hasta integrar. Dejar enfriar e incorporar la crema de leche batida a medio punto. Rellenar las tarteletas y cubrir con merengue italiano.