Leche hervida: ¿por qué el poder adquisitivo pone las condiciones?
tos de menor valor en la góndola; es decir, se hacen más quesos de alta humedad, como los cremosos, y menos de cantidad del tipo duro, que son los más caros”, describe Iachetta.
Ahora, en este análisis no puede soslayarse el cambio de hábitos de consumo que se están produciendo en la población mundial, desde una mayor atención a las cuestiones relacionadas con el cuidado de la salud hasta las virulentas (en algunos casos) manifestaciones de los representantes del vegetarismo o del veganismo.
“Salvo por las manifestaciones de algunos fanáticos, y más allá de una moderación de consumo por la incorporación de sodio y de grasa, el lácteo no posee contraindicaciones. Es un producto bien visto y por eso no tiene barreras que le impidan ingresar a la mesa”, amplía Iachetta.
Algunos de los cuestionamientos de la vereda de enfrente están basados en el denominado plant-based, una elección dominada por influencers y celebridades para cambiar a una alimentación con eje en plantas, granos y legumbres, todos con base en proteínas vegetales.
Para Ximena Díaz Alarcón, especialista en brand marketing y e investigación de mercado, tendencia, innovación y planning estratégico, existe una explicación.
“Hay sectores, como los que pertenecen a los niveles socio-económicos más bajos, que no cambian sus hábitos de consumo porque no tienen el paladar, ni el bolsillo, para volcarse a otras alternativas. Para ellos, la proteína láctea reemplaza a menudo a la carne, que es todavía más cara. Sin embargo, fuera de esos sectores vienen creciendo otras tendencias, especialmente en los jóvenes de niveles socio-económicos más altos y, en especial, de las mujeres. Y, lamentablemente para la cadena láctea, todo está bastante ideologizado. Se habla de los ‘venenos blancos’, por la leche, el azúcar y las harinas, lo que redunda en un notable impacto en la percepción de la gente”.
La problemática, alejada ya del precio corriente y de la inflación que nos corre el arco en forma permanente, tiene otra arista.
“Estamos atravesando un mundo del ‘nicho de uno’, que se adapta a cada persona en particular, a su estilo de vida, ideología y preferencias. En la actualidad, el consumidor considera al bienestar desde una perspectiva más integral, que tiene que ver con el empowerment, con la decisión y la posibilidad de encontrar un producto que respete las condiciones que busca”, dice Díaz Alarcón, en la previa a la presentación de un estudio cualitativo —bajo la metodología de focus group— que se realizará el venidero 14 de junio, en el Congreso Lechero CREA denominado Ver, Sentir, Hacer, que se desarrollará en Puerto Norte, Rosario.
En cualquiera de los casos, es inevitable regresar al punto 1): el poder adquisitivo de los argentinos es el que pone las condiciones (de compra, o de venta). Esto es, la mirada excede al consumo de leche.*
El consumo promedio sigue en caída en el país. Las razones del fenómeno más allá de la billetera.
/ Litro de leche equivalente por habitante y por año