Siete cosas que jamás debe hacer un buen asador
Encender el fuego, cocinar la carne y luego servirla representa todo un ritual para los argentinos. Pero ojo, que algunas acciones deben desterrarse.
Existen cosas que un asador jamás debe hacer a la hora de prender el fuego, cocinar la carne y servirla. A continuación:
1)Usaralcoholparaprender el fuego: Los asadores consagrados consideran esto una verdadera “mariconeada”. Utilizar alcohol no sólo acelera el proceso de incineración del fuego y nos priva de una gloriosa "previa" --con vino y picada-- sino que también resulta muy peligroso.
2) Echar al fuego cualquier leña: Al fuego no se le puede agregar cualquier cosa. Hay que cuidarlo, avivarlo, verlo crecer como a un niño sin que se convierta en un monstruo. En este sentido, es muy común que el fuego se apague porque la leña no es buena o porque uno tira pedazos demasiado grandes. Aquí, tres datos a tener en cuenta: primero, que la leña que se va a utilizar debe estar siempre estacionada, sin humedad; segundo, que las dos mejores variedades para hacer un asado son la de espinillo y la ñandubay (no el quebracho); tercero, que hay que tener paciencia porque un leño grande tarda una hora y media hasta que está listo para calentar nuestro asado.
3) Tapar la carne con papel de diario: Uno de los grandes temores de cualquier asador es que la brasa no alcance para cocinar la carne. Por eso utilizan toda clase de artilugios para lograr el ansiado "efecto hornito". Uno de ellos es tapar la carne con papel de diario. Sin embargo, los expertos afirman que esto no es recomendable desde el punto de vista sanitario.
4) Cortar la carne para ver si está jugosa: Dicen que “debería ser caratulado por la Justicia de los asadores como un crimen de lesa humanidad”. Ese tajo (por más leve que sea) provoca un drenaje de los jugos más sabrosos y hace que termine seca como suela de zapato. Este error se aprecia especialmente en lomos y bifes de chorizo, que pierden toda gracia cuando no están jugosos.
5)Ponerlacarnecongelada en la parrilla: Sucede con frecuencia. Uno hizo las compras la noche anterior y decide que la carne se quedará en el freezer hasta el día siguiente, "para que se conserve mejor"; y luego, directo a la parrilla. Error grave. El que haga esto comerá un asado duro. Antes de colocar la carne a la parrilla hay que estabilizartemperaturas:sacarla del congelador, que pase a la heladera y recién ahí llevarla a la parrilla.
6)Bajardemasiadolaparrilla: Como dijimos, el asador amateur convive con el miedo a que se le apague el fuego y que la brasa no alcance para cocinar la carne. Por eso