¿De qué se trata el trimming?
Se consume en Rusia y en China
“Aunque no es un corte como tal, el trimming es uno de los productos más exportados en volumen, especialmente a destinos como Rusia y China”, se asegura en el informe del IPCVA.
“Trimming son los recortes de troceo; es decir, los pequeños pedazos de carne y grasa que se descartan para el corte anatómico o lo que se obtiene de pelar huesos”, se agrega.
Se clasifica de acuerdo a la proporción músculo–grasa, siendo de mayor valor el que tiene un alto contenido de carne y poca grasa.
De esa forma se obtienen trimming de 95VL, 90VL, 85VL, siendo 90, por ejemplo, la proporción de músculo, quedando en este caso un 10% de grasa. Aunque se exportan pequeñas cantidades de carne enfriada sin hueso de alta calidad (bife ancho, bife angosto, lomo, etc.), lo más vendido hacia Rusia es la falda, congelada y sin hueso, y el trimming.
Hasta el boom chino de los últimos dos o tres años, la Federación Rusa era el principal destino en volumen para la carne vacuna argentina que era —y es— destinada mayormente a la producción industrial.
Los analistas prevén que con la recomposición de la economía rusa las exportaciones hacia ese destino vuelvan a aumentar en los próximos años.
Entre junio de 2016 y mayo de 2017, la Argentina exportó hacia la Federación Rusa 4.892.816 kilogramos de carne vacuna, por un valor total de 16.372.153 dólares.
La picaña (“picanha”, en portugués) es uno de los cortes preferidos por los consumidores de Brasil y que, con el aporte del turismo, también se puso de moda en los últimos años en algunos restorants de Buenos Aires.
Se trata, ni más ni menos, que de la tapa del cuadril, que es lo que se exporta mayormente hacia las tierras cariocas. También se envían algunos bifes y colitas de cuadril.
Entre junio de 2016 y mayo de 2017, se exportaron 1.542.022 kilos de picaña enfriada y 3.488.230 kilos de congelada.
En el mismo período, la Argentina exportó hacia la Brasil 6.212.742 kilogramos de carne vacuna, por un valor total de 56.716.590 dólares.