Los destinos, por categoría
De cuartos delanteros a tapas de cuadril
Por lo general, a los destinos de la Unión Europea se envía carne de novillos JJ yJ y, en menor medida, de vacas AA yA, y vaquillonas AA y A.
A Chile se envía carne de vacas y vaquillonas especiales (AA yA) y a Israel los cuartos delanteros de los novillos que se exportan a la UE.
A Brasil se exportan mayormente las tapas de cuadril de los animales de buena calidad destinados a Europa.
A Marruecos se exportó carne de novillitos regulares y, a Rusia, lo más enviado es carne de vaca manufactura.
A China, el grueso del volumen corresponde a carne de vacas regulares (B-C) y manufactura (D).
La tipificación vigente proviene de una resolución de la Junta Nacional de Carnes de 1973 que, básicamente, toma las letras de la palabra Junta para calificar de mayor (J) a menor (A) la calidad la categoría novillos.
En tanto, los novillitos, vacas, vaquillonas, terneros y toros se califican de mayor a menor calidad utilizando las letras A,B, C, D y F.
En el informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) se cita el caso de Marruecos como importador como una rareza dentro del mapa.
Se comenta que no es un mercado habitual para los exportadores, sino que se trata de una licitación anual que realiza el reino para el abastecimiento del personal del ejército de la citada nación.
En el último año se envió hacia esas tierras africanas cuarto delantero congelado con hueso y cuarto trasero con hueso.
El total de carne exportada hacia Marruecos entre los meses de junio de 2016 y mayo de 2017 fue de 4.660.432 kilogramos, por un valor total de 14.914.064 dólares.