La panadería, donde se produce el mayor salto: 32,2 %

Indec. Para el caso del pan, y de acuerdo con datos del INDEC, en este mes de septiembre se tuvo un precio de $ 60,40 por kilogramo.

En detalle. De ese precio de 60,40 pesos, el trigo representa el 13 % del precio final ($ 7,86); el molino el 5,6 % ($ 3,41); la panadería el 49,2 % ($ 29,70) y los impuestos el 32,2 % ($ 19,43).

Cadena. “La panadería es el eslabón donde se produce el mayor salto de valor en la cadena de trigo-pan”, explicó la economista Natalia Ariño, de la FADA.

Las razones. “Esto se da fundamentalmente por dos razones: porque se realizan dos actividades, producción y venta por menor, es decir que hay dos eslabones fusionados y porque tiene escalas sustancialmente menores a los eslabones anteriores (producción primaria y molino), por lo que tiene costos unitarios mayores”, detalló la investigadora.