I De palmitos y puntas de espárragos

Para 6 personas: 1 lata de palmitos en rodajas; ½ bandeja de cherries; un manojo de escarola; 5 hojas de lechuga japonesa; ½ bandeja de brotes de soja; 1lata de espárragos.

Para aderezar: ½ pote de crema; aceite de oliva; aceto balsámico; sal de apio y finas hierbas. Para decorar: 1 pepino chico en rodajas; 12 aceitunas verdes sin carozo.

Preparación: mezclar los palmitos con la mitad de los cherries cortados en dos; añadir la escarola trozada a mano. Esparcir sobre esto los brotes de soja. Agregar los espárragos. Aliñar con aceite, sal de apio, aceto y unir todo con la crema aderezada con finas hierbas. Colocar en una fuente tapizada de lechuga japonesa. Darle forma de timbal, decorar con aceitunas, rodajas de pepinos y el resto de los cherries. semillas de sésamo y aderezar con sencillez: sal, aceite y jugo de limón.

Lo práctico de esta ensalada es que podemos sustituir los ingredientes a gusto o provisión, cuidando de que se mantenga el equilibrio entre los sabores dominantes – alcaparras y rabanitos– y lo suave, como la palta y el atún.

Podemos cambiar los rabanitos por troncos de apio; las aceitunas negras por queso roquefort, el atún por sardinas. Mantener siempre palta, alcaparra y arroz. Se la puede