Mermelada de mango

Preparación

Pelar el mango, cortar la fruta en cubitos pequeños junto a las semillas y reservar. Aparte colocar en una cacerola el azúcar, el jugo de limón y el agua. Mezclar bien los tres ingredientes y llevar a fuego hasta que el almíbar tome punto hilo flojo. Para medir este punto se debe tomar una porción del almíbar y sumergir los dedos en agua fría: si al separar los dedos se forma un hilo que se rompe, ese es el punto exacto. Luego agregar la fruta previamente cortada y proseguir con la cocción. La misma estará finalizada cuando, al tomar una porción del dulce y colocarlo en un plato, se entibie y deje de correr sobre la superficie. Es importante que no quede demasiado líquido. Otra forma igualmente efectiva de saber el punto correcto es utilizando un termómetro. Debe marcar una temperatura de entre 100° y 102° C. Nota: para lograr una conservación más prolongada del dulce, es conveniente envasar el mismo en caliente en frascos esterilizados, cerrar los frascos con parafina y hervirlos en una cacerola cubiertos de agua hasta las ¾ partes de los frascos. También es recomendable colocar un lienzo en el fondo de la cacerola para evitar rupturas de los frascos. Hervir a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Dejar enfriar en la misma agua.