Mer­me­la­da de man­go

La Voz del Interior - Rumbos - - Plato Del Día -

Pre­pa­ra­ción

Pe­lar el man­go, cor­tar la fru­ta en cu­bi­tos pe­que­ños jun­to a las se­mi­llas y re­ser­var. Apar­te co­lo­car en una ca­ce­ro­la el azú­car, el ju­go de li­món y el agua. Mez­clar bien los tres in­gre­dien­tes y lle­var a fue­go has­ta que el al­mí­bar to­me pun­to hi­lo flo­jo. Pa­ra me­dir es­te pun­to se de­be to­mar una por­ción del al­mí­bar y su­mer­gir los de­dos en agua fría: si al se­pa­rar los de­dos se for­ma un hi­lo que se rom­pe, ese es el pun­to exac­to. Lue­go agre­gar la fru­ta pre­via­men­te cor­ta­da y pro­se­guir con la coc­ción. La mis­ma es­ta­rá fi­na­li­za­da cuan­do, al to­mar una por­ción del dul­ce y co­lo­car­lo en un pla­to, se en­ti­bie y de­je de co­rrer so­bre la su­per­fi­cie. Es im­por­tan­te que no que­de de­ma­sia­do lí­qui­do. Otra for­ma igual­men­te efec­ti­va de sa­ber el pun­to co­rrec­to es uti­li­zan­do un ter­mó­me­tro. De­be mar­car una tem­pe­ra­tu­ra de en­tre 100° y 102° C. No­ta: pa­ra lo­grar una con­ser­va­ción más pro­lon­ga­da del dul­ce, es con­ve­nien­te en­va­sar el mis­mo en ca­lien­te en fras­cos es­te­ri­li­za­dos, ce­rrar los fras­cos con pa­ra­fi­na y her­vir­los en una ca­ce­ro­la cu­bier­tos de agua has­ta las ¾ par­tes de los fras­cos. Tam­bién es re­co­men­da­ble co­lo­car un lien­zo en el fon­do de la ca­ce­ro­la pa­ra evi­tar rup­tu­ras de los fras­cos. Her­vir a fue­go len­to du­ran­te 25 a 30 mi­nu­tos. De­jar en­friar en la mis­ma agua.

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