Hamburguesa de abadejo

Preparación

Limpiar las pencas de abadejo y verificar que no tengan espinas. Mezclar la manteca a temperatura ambiente con la mitad del jugo de limón y las hierbas. Rociar con el jugo de limón sobrante las pencas, salpimentar a gusto y con una cucharita colocar porciones de la manteca saborizada sobre el pescado. Llevar a horno moderado y cocinar de 15 a 20 minutos. Para la mayonesa de anchoas y alcaparras colocar en un bol el huevo, las anchoas y alcaparras y procesar con un minipimer a medida que añade el aceite, cuidando que no se pase. Salpimentar a gusto. Para el armado de la hamburguesa colocar sobre el pan un colchón de hojas verdes limpias, la mitad de una penca, mayonesa, anchoas y alcaparras extras y el queso crocante, cubrir con el pan y servir. Nota: Para el queso crocante, colocar en una placa con silpat o apenas engrasada una cucharada colmada de queso rallado preferentemente grueso, dándole forma circular. Llevar a horno fuerte unos pocos minutos, hasta que el queso se funda y comience a dorarse. Retirar del horno, dejar enfriar y con una espátula retirarlo de la placa. En caso de no utilizar silpat, retirar el queso antes de que se enfríe por completo para evitar que se rompa. Guardar en bolsas herméticas en un lugar seco.