Ham­bur­gue­sa de aba­de­jo

La Voz del Interior - Rumbos - - Plato Del Día -

Pre­pa­ra­ción

Lim­piar las pen­cas de aba­de­jo y ve­ri­fi­car que no ten­gan es­pi­nas. Mez­clar la man­te­ca a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te con la mi­tad del ju­go de li­món y las hier­bas. Ro­ciar con el ju­go de li­món so­bran­te las pen­cas, sal­pi­men­tar a gus­to y con una cu­cha­ri­ta co­lo­car por­cio­nes de la man­te­ca sa­bo­ri­za­da so­bre el pes­ca­do. Lle­var a horno mo­de­ra­do y co­ci­nar de 15 a 20 mi­nu­tos. Pa­ra la ma­yo­ne­sa de an­choas y al­ca­pa­rras co­lo­car en un bol el hue­vo, las an­choas y al­ca­pa­rras y pro­ce­sar con un mi­ni­pi­mer a me­di­da que aña­de el acei­te, cui­dan­do que no se pa­se. Sal­pi­men­tar a gus­to. Pa­ra el ar­ma­do de la ham­bur­gue­sa co­lo­car so­bre el pan un col­chón de ho­jas ver­des lim­pias, la mi­tad de una pen­ca, ma­yo­ne­sa, an­choas y al­ca­pa­rras ex­tras y el que­so cro­can­te, cu­brir con el pan y ser­vir. No­ta: Pa­ra el que­so cro­can­te, co­lo­car en una pla­ca con sil­pat o ape­nas en­gra­sa­da una cu­cha­ra­da col­ma­da de que­so ra­lla­do pre­fe­ren­te­men­te grue­so, dán­do­le for­ma cir­cu­lar. Lle­var a horno fuer­te unos po­cos mi­nu­tos, has­ta que el que­so se fun­da y co­mien­ce a do­rar­se. Re­ti­rar del horno, de­jar en­friar y con una es­pá­tu­la re­ti­rar­lo de la pla­ca. En ca­so de no uti­li­zar sil­pat, re­ti­rar el que­so an­tes de que se en­fríe por com­ple­to pa­ra evi­tar que se rom­pa. Guar­dar en bol­sas her­mé­ti­cas en un lu­gar se­co.

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