Escalibada catalana

Preparación

Lavar bien todas las verduras incluyendo las cebollas, sin pelarlas. Colocar en una fuente para horno las cebollas, el morrón, la berenjena y la cabeza de ajo también con su piel. Rociar con abundante aceite de oliva, llevar a horno suave de 170°C y cocinar 50 min., dándolas vuelta cada tanto. Incorporar los tomates y cocinar 20 min. más. Antes de retirarlas del horno verificar la cocción de las verduras. Retirar y dejar entibiar. Para ello recomiendo envolver cada verdura en papel o bolsa para que resulte más fácil retirar la piel. Pelar y despepitar las verduras, extraer con cuidado los dientes de ajo y cortarlos en trozos. Colocarlos en una fuente y condimentar a gusto con sal, aceite de la cocción y, si lo desea, unas gotas de vinagre o limón. Tomar el pan, cortarlo en rebanadas y tostarlo, colocar una porción de verduras sobre cada tostada, unas anchoas y unas alcaparras. Nota. Se recomienda consumir este típico plato catalán el mismo día que se cocina. Se puede servir tanto tibio como frío.