La­sa­ña de car­ne y ver­deo

La Voz del Interior - Rumbos - - Plato Del Día -

Pre­pa­ra­ción

Co­ci­nar la ma­sa de la­sa­ña en agua hir­vien­do con sal, re­ti­rar, pa­sar por agua fría y es­cu­rrir en un lien­zo. Es­pol­vo­rear la ma­sa con que­so ra­lla­do y re­ser­var. Pa­ra el re­lleno, reho­gar en la man­te­ca y el acei­te las ce­bo­llas, ce­bo­llas de ver­deo y mo­rrón pi­ca­dos has­ta que re­sul­ten tier­nos, sa­lán­do­los pa­ra que su­den. Agre­gar las za­naho­rias pe­la­das y cor­ta­das en cu­bi­tos y el apio en rue­di­tas. In­cor­po­rar la car­ne pi­ca­da y co­ci­nar unos ins­tan­tes. Ver­ter el vino blan­co, de­jar eva­po­rar el al­cohol y aña­dir el pu­ré de to­ma­tes. De­jar que to­me pun­to de her­vor y ba­jar el fue­go, con­ti­nuar la coc­ción. In­cor­po­rar las pa­sas de uva re­mo­ja­das y las acei­tu­nas ne­gras des­ca­ro­za­das y cor­ta­das en ju­lia­na. Con­di­men­tar con el ají mo­li­do y el pi­men­tón dul­ce, con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta a gus­to y per­fu­mar con el ce­bo­llín pi­ca­do. Re­ti­rar y de­jar en­ti­biar. En una fuen­te pa­ra horno en­man­te­ca­da aco­mo­dar una ca­pa de ma­sa de la­sa­ña pre­co­ci­da. Cu­brir con la pre­pa­ra­ción de car­ne y co­lo­car nue­va­men­te la ca­pa de ma­sa. Re­pe­tir la ope­ra­ción has­ta ter­mi­nar con una ca­pa de ma­sa. Lle­var a horno bien ca­lien­te du­ran­te 10 a 15 mi­nu­tos y ser­vir de in­me­dia­to. Si lo desea, pue­de al­ter­nar cu­bos de que­so en el re­lleno y es­pol­vo­rear la su­per­fi­cie con que­so ra­lla­do.

Un pla­to su­cu­len­to pa­ra los pri­me­ros fríos del año.

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