Sopa de habas y jerez
Preparación
Colocar en una cacerola la cebolla, puerro, apio, zucchini y pepino cortados en trozos junto al jerez y caldo de verduras, llevar a fuego, dejar que tome punto de hervor y bajar el fuego. Lavar las hojas de espinaca, cortarlas en juliana e incorporar a la cacerola junto a las habas y la ralladura de limón. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Continuar la cocción hasta que las verduras resulten tiernas y, si fuese necesario, añadir caldo a la preparación. Licuar o procesar la sopa hasta que resulte homogénea. En cada plato de los comensales colocar cubitos de queso de cabra y cubrir con la sopa humeante. Si lo desea, puede espolvorear la superficie con semillas de sésamo y pimienta recién molida.
LA NOTA DE CHOLY
A las habas las encontramos en el mercado frescas, congeladas o envasadas en latas o botellas, cualquiera de ellas sirve para preparar esta receta. Si las conseguís frescas, primero tendrás que pelarlas, presionando un extremo con fuerza. Luego cocinarlas en una cacerola con agua y sal unos 10 a 15 minutos, colarlas y utilizarlas. Las habas son muy buenas para nuestra dieta, ya que son muy ricas en proteínas e hidratos de carbono.