Ingredientes

( 4 porciones). Aceite, 3 cdas. Manteca, 1 cda. Puerros, 2. Echalottes, 2. Lomito de atún, 600 g. Almejas, 300 g. Vino blanco seco, 150 cc. Crema de leche, 150 cc. Caldo de pescado, 100 cc. Cilantro o perejil picado, 2 cdas. Sal y pimienta de cayena, a gusto.

Preparación

Picar finamente los puerros limpios y el echalotte, rehogarlos en una cazuela con el aceite y la manteca hasta que resulten tiernos. Agregar el lomito de atún limpio y cortado en trozos junto a las almejas, sin valva. Cubrir con el vino blanco seco, dejar evaporar el alcohol y añadir la crema de leche y el caldo de pescado. Salpimentar a gusto. Cocinar hasta que el pescado esté cocido y perfumar con el cilantro o perejil picado. Si lo desea, puede servir este plato acompañado de papas al natural.

LA NOTA DE CHOLY

Pan de ajo. Colocar en un bol 500 g de harina con levadura, 5 g de sal, 50 cc de aceite de oliva, 1 cda. de puré de ajo y 200 g de agua. Tomar los ingredientes y formar una masa lisa. Estirarla bien fina en una placa y espolvorear con granos de sal gruesa y semillas de sésamo. Cocinar en horno moderado hasta dorar. Dejar enfriar y cortar en bastones para acompañar la cazuela marina.