Elogio de la frescura La “China” Müller te cocina

Para muchos cocineros y periodistas especializados, Casa Cassis es uno de los mejores restaurantes del país, a la altura de Tegui y Aramburu. Ubicado frente al lago Gutiérrez, el salón cuenta con un inmenso ventanal donde la mirada se pierde, hasta que algún plato curioso nos vuelve a la realidad. Las preparaciones son gustosas e inesperadas: sorbetes de pistacho, chocolate amargo y acedera (un yuyo silvestre), truchas marinadas con menta, sopa fría de manzanas verdes y cedrón... En cada plato predominan el sabor sutil de algún hongo o maleza, o “bueneza”, como prefiere llamar la China al berro, cardos, tréboles y flores comestibles como el taco de reina. Si le preguntan por su cocina, ella la define como “centroeuropea moderna, inspirada en sus raíces húngaras y alemanas”, a lo que podría sumarse que es una síntesis de la naturaleza patagónica. ¿Un buen dato para sibaritas? En muchas de sus recetas, la China pone unas gotas de los aderezos o jaleas agridulces que ella misma elabora a partir de frutos como cassis, calafate y frambuesas y flores de sauco en la bodega de vinagres que montó junto a su marido, Si estamos de paso por Bariloche, una gran idea es comprar un par de botellas de estos vinagres para dar rienda suelta a la imaginación en nuestra propia cocina.