Elo­gio de la fres­cu­ra La “Chi­na” Mü­ller te co­ci­na

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos - Dres­sings, Mu­ller & Wolf.

Pa­ra mu­chos co­ci­ne­ros y pe­rio­dis­tas es­pe­cia­li­za­dos, Ca­sa Cas­sis es uno de los me­jo­res res­tau­ran­tes del país, a la al­tu­ra de Te­gui y Aram­bu­ru. Ubi­ca­do fren­te al la­go Gu­tié­rrez, el sa­lón cuen­ta con un in­men­so ven­ta­nal don­de la mi­ra­da se pier­de, has­ta que al­gún pla­to cu­rio­so nos vuel­ve a la reali­dad. Las pre­pa­ra­cio­nes son gus­to­sas e ines­pe­ra­das: sor­be­tes de pistacho, cho­co­la­te amar­go y ace­de­ra (un yu­yo sil­ves­tre), tru­chas ma­ri­na­das con men­ta, so­pa fría de man­za­nas ver­des y ce­drón... En ca­da pla­to pre­do­mi­nan el sa­bor su­til de al­gún hon­go o ma­le­za, o “bue­ne­za”, co­mo pre­fie­re lla­mar la Chi­na al berro, car­dos, tré­bo­les y flo­res co­mes­ti­bles co­mo el ta­co de rei­na. Si le pre­gun­tan por su co­ci­na, ella la de­fi­ne co­mo “cen­troeu­ro­pea mo­der­na, ins­pi­ra­da en sus raí­ces hún­ga­ras y ale­ma­nas”, a lo que po­dría su­mar­se que es una sín­te­sis de la na­tu­ra­le­za pa­ta­gó­ni­ca. ¿Un buen da­to pa­ra si­ba­ri­tas? En mu­chas de sus recetas, la Chi­na po­ne unas go­tas de los ade­re­zos o ja­leas agri­dul­ces que ella mis­ma ela­bo­ra a par­tir de fru­tos co­mo cas­sis, ca­la­fa­te y fram­bue­sas y flo­res de sau­co en la bo­de­ga de vi­na­gres que mon­tó jun­to a su ma­ri­do, Si es­ta­mos de pa­so por Bariloche, una gran idea es com­prar un par de bo­te­llas de es­tos vi­na­gres pa­ra dar rien­da suel­ta a la ima­gi­na­ción en nues­tra pro­pia co­ci­na.

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