Tartar de cerdo
Preparación
Cortar la carne en cubitos y colocarlos en un bol junto a las cebollas de verdeo finamente picadas y el ají picante sin semillas también muy picado. Perfumar con el perejil. Mezclar bien y reservar en la heladera. En otro bol, mezclar la yema de huevo, el jugo de limón, la salsa inglesa, la mostaza, la salsa Tabasco y el aceite. Integrar bien. Condimentar la carne reservada con sal y pimienta recién molida –si es negra, mejor– y verter sobre ella la mezcla. Integrar bien y llevar nuevamente a la heladera de 2 a 3 horas antes consumir. Es muy común acompañar este delicioso plato con papas asadas o fritas.