Identidad argentina

¿Cómo fue tu primera experiencia en un restaurant? A los 19, cuando ayudaba en sus clases a Beatriz Chomnalez, mi maestra. Un día me ordenó: “Te vas a la Patagonia a dirigir un restaurante”. Estuve allí dos temporadas. Luego viajaste por los EE.UU. y Europa hasta cruzarte con Mallmann. Beatriz y Francis son mi mamá y mi papá. Sin ellos no sería quien soy. Francis es el más grande; el uso de los fuegos en muchas cocinas del mundo se lo debemos a él. ¿Qué es el proyecto Tierras? Se trata de un recorrido por todas las provincias argentinas, en el que me conecto con productores, cocineros, biomas y alimentos. La idea es entender nuestra diversidad y generar un material audiovisual y técnico que puedan consultar gratuitamente los cocineros del país. Tengo apoyo de la Bodega Catena Zapata y del plan Cocin.Ar. Tu restaurante es el mejor rankeado del país según la lista del 50 Best. Siempre recibimos mucha gente, pero ahora emepezó a venir otro público: el que le busca el pelo al huevo. El 50 Best no exige nada; mis exigencias siempre fueron propias.