Iden­ti­dad ar­gen­ti­na

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos - GER­MÁN MAR­TI­TE­GUI

¿Có­mo fue tu pri­me­ra ex­pe­rien­cia en un res­tau­rant? A los 19, cuan­do ayu­da­ba en sus cla­ses a Bea­triz Chom­na­lez, mi maes­tra. Un día me or­de­nó: “Te vas a la Pa­ta­go­nia a di­ri­gir un res­tau­ran­te”. Es­tu­ve allí dos tem­po­ra­das. Lue­go via­jas­te por los EE.UU. y Eu­ro­pa has­ta cru­zar­te con Mall­mann. Bea­triz y Fran­cis son mi ma­má y mi pa­pá. Sin ellos no se­ría quien soy. Fran­cis es el más gran­de; el uso de los fuegos en mu­chas co­ci­nas del mun­do se lo debemos a él. ¿Qué es el proyecto Tie­rras? Se tra­ta de un re­co­rri­do por todas las pro­vin­cias ar­gen­ti­nas, en el que me co­nec­to con pro­duc­to­res, co­ci­ne­ros, bio­mas y ali­men­tos. La idea es en­ten­der nues­tra di­ver­si­dad y ge­ne­rar un ma­te­rial au­dio­vi­sual y téc­ni­co que pue­dan con­sul­tar gra­tui­ta­men­te los co­ci­ne­ros del país. Ten­go apo­yo de la Bo­de­ga Ca­te­na Za­pa­ta y del plan Co­cin.Ar. Tu res­tau­ran­te es el me­jor ran­kea­do del país se­gún la lis­ta del 50 Best. Siem­pre re­ci­bi­mos mu­cha gen­te, pe­ro aho­ra eme­pe­zó a ve­nir otro pú­bli­co: el que le bus­ca el pe­lo al hue­vo. El 50 Best no exi­ge na­da; mis exi­gen­cias siem­pre fue­ron pro­pias.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.