Salteado de verduras y atún
Ingredientes
Manteca, 30 g. Aceite de oliva, 3 cdas. Cebolla colorada, 1. Morrón rojo, 1. Calabaza, 300 g. Espinaca, 200 g. Fideos cortos, 300 g. Sal y pimienta, a gusto.
Ingredientes para las bolitas
de atún: Atún, 500 g. Huevos, 1. Perejil picado, 1 cda. Mostaza de Dijón, 1 cdita. Huevos, 2. Pan rallado. Aceite, para freir. Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
En un bol, mezclar el atún sin espinas y desmenuzado, el perejil picado, la mostaza y 1 huevo. Salpimentar a gusto. Tomar porciones de pescado y darle forma de bolitas. Pasarlas por huevo y luego por pan rallado. En una sartén amplia, calentar aceite y cocinar las bolitas hasta dorar la superficie. Retirar y escurrir en papel de cocina. Reservar. Aparte, fundir la manteca con el aceite en una sartén amplia y rehogar la cebolla colorada cortada en medios aros, el morrón rojo despepitado y cortado en juliana. Salar para que suden. Añadir la calabaza precocinda y en cubos junto a los fideos, también cocidos. Incorporar las hojas de espinacas limpias y, si lo desea, cortar en juliana. Por último, agregar las bolitas de atún, dejar que tome temperatura y servir.
NOTA
Este plato puede servirse como principal, tanto tibio como frío, aunque resulta muy buen acompañamiento de un atún a la plancha o a la manteca. Para ello, simplemente extender el pescado en una fuente o plancha, salpimentar y adobar con la mezcla de perejil, mostaza, huevo y jugo de limón. Cocinar en la plancha o al horno y servir con el salteado de verduras.